Solomillo de cerdo con salsa de miel, cebolla y mostaza

Tengo algún que otro problema en casa para que la peque quiera comer carne de cerdo o de ternera, o cualquier cosa que no sea pavo o pollo, así que he de ingeniarmelas para acompañarlas con salsas que le gusten. Y siente pasión por cualquier salsa que lleven integradas miel y mostaza, eso si, bien integradas, que como le pongas por separado cualquiera de los dos ingredientes no se acerca a ellos. Tampoco le gusta la cebolla y ultimamente, cuando voy a cocinar, siempre me dice "ponle cebolla de la moradita, que le da muy buen sabor". Y que ojo tiene.

Este plato es bien sencillo y tiene como base otros que ya hemos publicado por aquí, como puedan ser las chuletas de cerdo con salsa de cebolla y mostaza, pero en este plato la miel no sólo corrige sino que da sabor a la salsa.  Os dejo el vídeo, y la receta por escrito, que a veces es más fácil de consultar.

Ingredientes (para 2/3 personas)
1 solomillo de cerdo de 700 grs
2 dientes de ajo
perejil
sal
pimienta
1 cebolla morada
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva


Preparación

Cortamos el solomillo en medallones (o le pedimos al carnicero que nos lo prepare cuando vayamos a comprarlo).

Pelamos losdientes de ajo, y en un mortero hacemos un majado con el ajo y el perejil. Aplicamos el majado por los medallones y los impregnamos bien. Salpimentamos.

En una sartén o cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos los medallones un par de minutos por ambos lados. Cuando tengan un bonito tono tostado, los retiramos del fuego y los reservamos.

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla morada, y en la misma sartén donde hemos dorado los medallones, la sofreimos hasta que esté bien doradita. Cuando esto suceda, agregamos el vino blanco y dejamos que hierva todo junto hasta que casi se haya consumido el vino, agregamos la miel y la mostaza y dejamos que se haga todo junto un par de minutos.

Sacamos la salsa y la trituramos con una batidora.

Volvemos a poner en la sartén los medallones de solomillo a fuego lento con la salsa, y lo dejamos todo junto unos veinte o treinta minutos para que los medallones se impregnen bien del sabor.

Y estarán listos para servir. A ver si os gustan tanto como a nosotros.

Filetes de ternera guisados con aceitunas y vino blanco

Entre tanta fiesta seguimos teniendo que preparar diariamente comidas y cenas, así que además de recetas de platos extraordinarios y sofisticados con los que adornar la mesa, es conveniente tener a mano alguna que otra receta para cubrir los días no festivos, que hay que comer y cenar todos los dias no festivos también.

La receta de hoy es una síntesis de varias recetas: mi suegra, Simone Ortega y Arguiñano son la fuentes que he utilizado para esta versión, que finalmente se parece sólo un poco a cada una de ellas. No obstante, es bastante resultona. Os la dejo para que probéis y me contéis.

Ingredientes
1 o 2 filetes de ternera por persona (depende del tamaño y del corte)
1 cebolla
100 grs de aceitunas sin hueso
1 dl de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo concentrado
aceite de oliva
harina
sal
pimienta


Preparación


Lo primero será salpimentar los filetes y enharinarlos.

Preparamos las aceitunas: les quitamos la salmuera o el líquido conservero, las lavamos primero con abundante agua fría, después las dejamos 20 segundos en agua hirviendo, las volvemos a enfriar con agua fria, las secamos ylas partimos por la mitad.

Pelamos, lavamos y partimos la cebolla muy menudita.

En una cacerola amplia, ponemos 2 cucharadas aceite de oliva a calentar y doramos en él los filetes de ternera (con el aceite a fuego medio). Cuando los filetes están dorados, los sacamos de la cacerola y reservamos.

En el mismo recipiente doramos la cebolla, y cuando empieza a tomar color añadimos la saceitunas y las rehogamos medio minuto con la cebolla. Añadimos el tomate frito y removemos para mezclarlo todo.

Agregamos el vino blanco, mezclamos removiendo con una cuchara de palo y volvemos a poner los filetes en esta salsita.

Dejamos reducir el vino blanco por lo menos hasta la mitad de su volumen, agregamos el caldo concentrado de carne y lo dejamos hervir todo junto a fuego lento durante 20 minutos.

Servir calentitos con un poquito de su salsa. Se pueden acompañar con arroz balnco hervido o con patatas fritas para complementar el plato.

Pollo a la Campurriana

Algún día -pero algún día- prometo hacer algún vídeo respetando una receta original de principio a fin, pero de momento no consigo encontrarme cómoda en ese corsé, me gusta mezclar ingredientes de recetas parecidas y sacar mi propia versión final. Es lo que me ha pasado con este Pollo a la campurriana. He visto varias recetas en internet, y en mis revistas y libros: algunas llevan laurel, otras no, algunas llevan bacon y otras no...así que yo la he adaptado a los gustos de casa después de haber probado distintas combinaciones. Y esto ha salido, está bueno, doy fe.

 Aquí podéis ver toda la preparación:

Ingredientes

1 kilo de jamoncitos de pollo
2 o 3 hojas de laurel
1 cebolla
2 o 3 lonchas de bacon
2 o 3 lonchas de jamón
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (o carne)
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal
pimienta


Preparación

Salpimentamos los jamoncitos de pollo.

En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar. Doramos los muslitos y reservamos.

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Cuando hayamos retirado los jamoncitos, en el mismo aceite, pochamos la cebolla.

Picamos el jamón y el bacon, y añadimos para sofreirlo con la cebolla. Añadimos el laurel  y le damos a todo un par de vueltas.

Agregamos una cucharada de harina y cocinamos junto con el sofrito. Después incorporamos el vino y dejamos cocinar todo junto hasta que se ha evaporado casi por completo. Agregamos en este momento el caldo y reincorporamos los jamoncitos.

Deajamos que hierva todo junto a fuego medio entre 20-30 minutos con la cacerola tapada, o hasta que veas que el pollo está tierno. Se destapa y se deja que se termine de cocinar y se espese la salsa.

Se puede servir con patatas (asadas o fritas) o con arroz blanco.

Y ya tenemos nuestro pollo a la campurriana, una receta con sabor tradicional y de fácil realización.

Escalope de pollo

Cuando hay que hacer la cena muchas veces hay que optar por algo ligero y fácil de preparar. Entre mis habituales está el escalope de pollo (filete de pollo empanado) que además les gusta mucho a los peques.

Tiene un tiempo de preparación de unos diez minutos y luego otros diez para freírlos, es decir que en 20 minutos puedes tener una sabrosa cena preparada.

Este plato acepta mil acompañamientos distintos, como un risotto, una ensalada sencilla, o unas patatas fritas.

Ya sabeis, ultimamente estoy haciendo los vídeos de las recetas así que aquí os lo dejo:

Y ahora si, la receta.

Ingredientes (para dos personas y un niño)
1/2 pechuga de pollo en filetes (unos cinco filetes de tamaño mediano aproximadamente)
1 huevo
Pan rallado
sal
aceite

Preparación
En primer lugar sazonamos los filetes y batimos el huevo. Empapamos los filetes en huevo batido.

Una vez que están bien empapados por ambos lados, procedemos a empanarlos. En un recipiente plano echamos el pan rallado y pasamos los escalopes por el pan, asegurándonos que quedan bien cubiertos.

Cuando ya tenemos empanados todos los filetes ponemos a calentar aceite, y cuando ya está bien caliente añadimos los filetes como mucho de dos en dos (a no ser que use freidora y que esta sea bastante grande).
Cuando los filetes están doraditos es que están para comer.

Una vez fritos todos los filetes se pueden servir con el acompañamiento que más guste en tu casa.