¿Hiciste cocido el fin de semana y estás dándole vueltas a como aprovecharlo hoy? Pues aquí tienes una rápida y socorrida solución. La verdad es que yo lo comí así muchas veces cuando era niña, sin saber que esta forma particular de comer el cocido tenía nombre, y me gustaba tanto como cuando lo comía disociado en dos platos, porque básicamente la sopa pastor viene a ser la conjunción de los dos platos del clásico cocido completo.
Fue en un restaurante en el que trabaje cuando era estudiante universitaria donde aprendí que si unes una sopa de fídeos hecha con caldo de cocido, junto a los garbanzos, las verduras y la carne, te estabas tomando una Sopa Pastor, o sopa del pastor, que de las dos formas la pedían y la tomábamos.
Aquí va el vídeo de una preparación que no tiene mucha ciencia pero que se come con mucho gusto.
Ingredientes
Fideos cabellín
caldo de cocido
garbanzos del cocido
zanahoria, patata, repollo...etc del cocido
Pollo, gallina. chorizo, morcilla, falda de ternera...etc del cocido.
Preparación
En una cacerola ponemos medio vaso de caldo, los garbanzos, las verduras y la carne a calentar a fuego lento.
En otra cacerola ponemos a calentar caldo en abundancia (aproximadamente un vaso de caldo por ración), y cuando llegue al punto de ebullición echamos un puñadito de fideos cabellín por cada ración que vayamos a servir. Dejamos hervir los fideos cinco minutos.
Una vez que el fideo está en su punto se puede montar la sopa y servir: en un plato ponemos un par de cacitos de sopa de fideos y agregamos garbanzos, verdura y carne, procurando que haya un poquito de todo.
Y ya está lista para servir nuestra sopa del pastor, que perfectamente puede hacer las veces de plato único dada su contundencia.
Entre tanta fiesta seguimos teniendo que preparar diariamente comidas y cenas, así que además de recetas de platos extraordinarios y sofisticados con los que adornar la mesa, es conveniente tener a mano alguna que otra receta para cubrir los días no festivos, que hay que comer y cenar todos los dias no festivos también.
La receta de hoy es una síntesis de varias recetas: mi suegra, Simone Ortega y Arguiñano son la fuentes que he utilizado para esta versión, que finalmente se parece sólo un poco a cada una de ellas. No obstante, es bastante resultona. Os la dejo para que probéis y me contéis.
Ingredientes
1 o 2 filetes de ternera por persona (depende del tamaño y del corte)
1 cebolla
100 grs de aceitunas sin hueso
1 dl de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo concentrado
aceite de oliva
harina
sal
pimienta
Preparación
Lo primero será salpimentar los filetes y enharinarlos.
Preparamos las aceitunas: les quitamos la salmuera o el líquido conservero, las lavamos primero con abundante agua fría, después las dejamos 20 segundos en agua hirviendo, las volvemos a enfriar con agua fria, las secamos ylas partimos por la mitad.
Pelamos, lavamos y partimos la cebolla muy menudita.
En una cacerola amplia, ponemos 2 cucharadas aceite de oliva a calentar y doramos en él los filetes de ternera (con el aceite a fuego medio). Cuando los filetes están dorados, los sacamos de la cacerola y reservamos.
En el mismo recipiente doramos la cebolla, y cuando empieza a tomar color añadimos la saceitunas y las rehogamos medio minuto con la cebolla. Añadimos el tomate frito y removemos para mezclarlo todo.
Agregamos el vino blanco, mezclamos removiendo con una cuchara de palo y volvemos a poner los filetes en esta salsita.
Dejamos reducir el vino blanco por lo menos hasta la mitad de su volumen, agregamos el caldo concentrado de carne y lo dejamos hervir todo junto a fuego lento durante 20 minutos.
Servir calentitos con un poquito de su salsa. Se pueden acompañar con arroz balnco hervido o con patatas fritas para complementar el plato.
Os hablaba el otro día de como se puede reciclar el caldo de cocido en una rica sopa de fideos. Hoy vamos a ver (o a leer) como aprovechar los restos cárnicos del cocido para elaborar otra receta: las croquetas caseras más sabrosas de cuantas se pueden hacer. La mezcla tan variada de carnes (pollo o gallina, ternera, chorizo, jamón y morcilla) le da a las croquetas hechas con restos de cocido un intenso sabor.
¿Vamos a ello?
Ingredientes
Restos cárnicos de un buen cocido madrileño: pollo, gallina, tocino, jamón, ternera, chorizo, morcilla...lo que te haya sobrado.
1 cebolla
4-6 cucharadas de harina
1/2 a 3/4 de litro de leche a temperatura ambiente
aceite de oliva
2 o 3 huevos
pan rallado
Preparación
Preparamos la carne: retiramos todos los restos de grasa, pieles o huesos. Cuando ya hemos limpiado las distintas carnes, la picamos muy menudita.
Lavamos y picamos la cebolla muy menuda.
En una cacerola o sartén grande, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, y cuando está caliente doramos la cebolla. Cuando la cebolla está doradita, añadimos el picadillo de carnes y rehogamos uno o dos minutos todo junto.
Hacemos un hueco en la sartén y cocinamos cuatro o cinco cucharadas de harina, y cuando ya está algo tostada mezclamos con la carne.
Añadimos medio litro de leche (si vemos que no cubre bien la carne podemos añadir un vaso de leche más). Y lo dejamos a fuego medio, removiendo frecuentemente para ligar la bechamel con carne y evitar que se nos pegue la masa al fondo, hasta que la masa coja consistencia y al intentar retirarla con una cuchara de madera no vuelva a su sitio.
Retiramos la masa del fuego y la ponemos en un recipiente rectángular (o circular, pero plano, para que cuaje toda la masa por igual) y lo dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y depsués en el frigorífico entre 3 y 5 horas como mínimo. La masa espesará y se solidificará.
Pasado ese tiempo es hora de enrollar las croquetas: Batimos 2 o 3 huevos y preparamos un recipiente con el huevo batido y otro con abundante pan rallado, además hemos de preveer una bandeja para ir colocando las croquetas ya hechas.
Con ayuda de una cuchara de postre, vamos separando porciones, las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado, dándoles forma de croqueta.
Una vez que las hemos enrolladoy empanado todas, podemos freirlas en una sartén con aceite abundante a temperatura media, las doramos dos o tres minutos por cada lado, y antes de servirlas las dejamos reposar en papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa de la fritura.
Y ya están listas para servir: ideales como aperitivo, como entrante, como primer plato, para deleitar a los invitados o para una cena. ¡Tu eliges en que momento las prefieres disfrutar!
Hoy vamos a ver como podemos preparar un plato delicioso con alguna de las preparaciones de las que ya hemos dejado la receta por aquí, en concreto como podemos combinar la salsa española y el puré de patata casero. Como ya dije en su momento, la salsa española le va bien a las carnes a la brasa, a la parrilla, plancha y asadas, y especialmente le viene bien a la carne de cerdo, o al menos así me lo parece. Si además acompañamos con puré de patata hecho en casita, pues el resultado es un plato muy resultón.
Aquí el vídeo:
Y ahora las distintas preparaciones.
Ingredientes
Una o dos chuletas de cerdo por cada comensal.
Dos dientes de ajo.
Perejil picado
Para el puré de patata:
3 patatas
1 cucharadita de matequilla
aceite
agua
sal
Para la salsa española:
3 Zanahorias
1 cebolla
laurel
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
3/4 litro de caldo de carne
perejil picado
dos dientes de ajo
aceite de oliva.
Preparación
Empezamos preparando la salsa española:
Pelar y lavar las zanahorias, y cortar en rodajas. Hacemos lo
mismo con la cebolla. Las reservamos. También dejamos pelados los
dientes de ajo y les quitamos el germen.
En una sartén o cacerola calentamos un par de cucharadas de aceite
de oliva, y cuando esté caliente doramos la
cebolla, añadiendo la zanahoria cuando haya tomado color. Rehogar todo junto unos cinco minutos. Añadir los dientes de ajo, el
perejil, el laurel y la harina, y cocinar todo junto un par de
minutos.
Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos reducir completamente el
alcohol, y agregamos el caldo de carne que teniamos reservado. Dejamos
hervir unos 30 minutos a fuego medio.
Cuando ya ha pasado el tiempo de cocción retiramos del fuego, eliminamos
las hojas de laurel y los dientes de ajo, y la trituramos. Reservamos la salsa procurando mantenerla caliente.
Seguimos con el puré de patata.
Pelamos, lavamos y triscamos las patatas. las ponemos en una olla con agua y sal hasta que hiervan y estén bien blanditas. Después retiramos del fuego, y trituramos la patata con una cucharadita de mantequilla y sal al gusto.
Por último preparamos la carne. Pelamos y picamos los dientes de ajo y hacemos un majado con el ajo y el perejil picado. Untamos las chuletas con este preparado y freímos (o hacemos en una parrilla o plancha) en aceite de oliva, hasta que estén doradas por ambos lados.
Cuando ya lo tenemos todo preparado servimos en el plato las chuletas, con el puré de patata, y salsa española. Y ya tenemos un plato delicioso para comer.
¿Os ha pasado alguna vez que os de pereza cocinar lo de siempre, incluso cuando es un plato que bordas y que te sale bien hasta mirando el whatsapp?. Eso exactamente me pasó a mi con las chuletas de cerdo; tenía dos o tres formas de preparar las chuletas -variaciones suficientes para mis degustadores oficiales- pero estaba bastante aburrida de repertirlas sistemáticamente, así que un día me puse a hojear mis libros y revistas, en busca de una nueva delicia culinaria que ofrecer en mi mesa. Y hete aquí que encontre una receta que me gustó bastante, en el clásico libro de la sin par Simone Ortega, 1080 recetas de cocina.
Y ni corta ni perezosa me puse a probarla. Desde entonces hasta ahora, han pasado ya unos meses, y como todas las recetas de prestado, termina no siendo fiel al original y conteniendo sus propios truquillos. Aquí os dejo mi adaptación de las Chuletas de cerdo con salsa de cebolla y mostaza.
Primero, vídeo:
Ahora lectura:
Ingredientes
1 o 2 chuletas de cerdo por persona (dependiendo del tamaño)
1 cebolla
2 cucharadas soperas y generosas de mostaza
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de miel
Preparación
En una cacerola ponemos aceite a calentar y doramos las chuletas muy bien por ambos lados. Cuando estén doradas las sacamos de la cacerola y las reservamos.
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. La sofreimos en el mismo aceite que hemos hecho las chuletas. Cuando está dorada, agregamos la cucharada de harina y cocinamos con la cebolla. Añadimos el vaso de vino y dejamos que hierva hasta que se consuma.
Cuando el vino ya se ha evaporado añadimos la mostaza, la miel y el caldo y mezclamos todo muy bien. Pasamos por la batidora para dejar la salsa bien fina y volvemos a poner chuletas y salsa, todo junto, y dejamos hervir que se cocine todo junto a fuego lento durante unos cinco o diez minutos.
Después podemos servir.
Prepara pan, porque te van a dejar los platos limpios.
Esta receta es el colmo de la simplicidad. Los ingrediente son muy asequibles, por lo que apenas notarás en la cesta de la compra que estás incluyendo una comida proteica, la preparación es básica y el tiempo de elaboración mínimo, en unos veinte minutos lo tendrás, y eso, con el acompañamiento incluido.
Hay que decir que para esta receta es aconsejable usar salchichas frescas blancas. Si habéis comprado estas salchichas, sabéis que las hay también rojas, y aunque el sabor es bueno deja mucho que desear si las comparamos con las blancas (ojo, para esta receta)...y ya de mezclarlas ni hablamos. Tampoco valen las salchichas tipo frankfurt, o vienesas, lo suyo es salchicha fresca y blanca.
Pero, venga vamos allá, lo primero la videoreceta:
Y ahora la receta escrita.
Ingredientes
4 o 5 salchichas frescas blancas por persona
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo concentrado
2 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Con un tenedor o con un palillo de brocheta, pinchamos cada salchicha dos o tres veces por ambos lados.
En una sartén amplia ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, y freímos en él las salchichas. Cuando estén bien doraditas por todas partes disolvemos la pastilla de caldo en el aceite y añadimos el vino blanco.
Dejamos hervir todo junto hasta que el vino haya reducido y los jugos se hayan mezclados. La salsa debe ligeramente espesa y bien emulsionada. Y estarán listas para comer.
Trucos
Puedes acompañarlas con puré de patatas (es lo que mejor le va) o unas patatas fritas y una ensalada para completar los grupos de alimentos, y tendrás el menú listo
Los platos de pasta tienen la ventaja de que suelen ser muy rápidos de preparar. En este caso, además de ser una receta muy fácil y rápida contamos con la ventaja añadida de que es muy completo, pasta, proteína y verdura. Si le sumas un pieza de fruta y un poco de pan tendrás una perfecta comida.
Los tallarines con verdura y carne son un plato muy versatil, ya que igual da que los tomes como plato único, como primero o como segundo. Para mi, este plato, por el equilibrio de ingredientes, es un buen plato único, pero hay a quien su estómago no le perdonaría que hiciese una comida compuesta de un solo plato de pasta, así que en el gusto y voluntad de cada cual queda el complementarlos de una forma u otra.
Yo os dejo aquí el vídeo:
Y aquí la receta:
Ingredientes (para 2/3 personas)
1 filete de pechuga de pollo
1 o 2 filetes de redondo de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 calabacín
1/2 vaso de caldo o una pastilla de caldo
salsa de soja
200-300 gramos de tallarines
aceite de oliva
Preparación
En una olla ponemos abundante agua a calentar, añadimos una gota de aceite de oliva y una pastilla de caldo y cuando rompa a hervir ponemos tantas raciones de tallarines como personas vayan a comer (100 grs por persona es una buena ración). La pasta estará cocida y en su punto en unos 9 minutos.
Pelamos, lavamos y cortamos las verduras, la cebolla en rodajas muy finas y la zanahoria y el calabacín en tiras no muy gruesas, pero tampoco tan finas que pueda parecer que las hemos rallado.
Partimos la carne en tiras de un dedo de ancho aproximadamente.
En una sartén ponemos aceite a calentar y doramos la carne. Cuando esté bien doradita la sacamos, la reservamos y en la misma sartén ponemos la cebolla a dorar. na vez dorada la cebollaañadimos la zanahoria, la dejamos un par de minutos y añadimos el calabacín, haciendo un sofrito con las verduras. Por último añadimos la carne y lo dejamos rehogar todo junto durante unos minutos.
Cuando la pasta esté cocida la escurriremos y lavaremos con agua fría para que quede bien suelta, ponemos otra vez a calentar las verduras y la carne y añadimos la pasta. Regamos todo con un par de cucharadas de soja, y lo dejamos calentar todo junto, removiendo con frecuencia entre cinco y diez minutos. No dejes que se pegue.
Y ya está, listos unos tallarines con carne y verdura.
Desde pequeña fue una de las legumbres que más me gustaban, por no decir la que más. Era una delicia disfrutar los domingos invernales de la comida, primero un buen plato de sopa con fideos, y de segundo los garbanzos con todo su acompañamiento. Una fiesta para los sentidos que siempre me fascinó.
Hoy traigo la receta del Cocido madrileño como se preparaba en mi casa y os lo acompaño del vídeo para que quede todo mucho más claro. Es una receta muy laboriosa, pero de resultados muy gratificantes. Por un lado es contundente, consta de primer y segundo plato y es muy adecuado para los días frios (si, dicen que ha entrado la primavera, pero aun hay días fríos en los que poder disfrutarlo), y además se trata de un plato que te dará muchas segundas oportunidades con lo que sobre: Sopa Pastor, Ropa Vieja, Garbanzos al ajillo...Estais a tiempo de poner unos garbanzos en remojo.
Ingredientes:
250 grs de garbanzos Carnes:
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de tocino
1 punta de jamón
1 hueso
1 cuarto de pollo
1 trozo de unos 200 grs de morcillo o falda
Verduras:
1 puerro
1 trozo de apio
1 nabo
2 patatas
2 zanahorias
1 trozo de repollo
Preparación
La noche anterior debemos poner en remojo los garbanzos con un puñado de sal.
En una olla grande ponemos agua a calentar y añadimos los garbanzos (previamente remojados) y los dejamos cocer. Iremos desespumando cada vez que veamos que se ha formado espuma en la superficie durante todo el proceso.
Unos 45 minutos después añadimos la carne (toda la carne) y si es necesario añadimos un poco más de agua, en el cocido es fundamental que nunca nos quedemos sin caldo .
Después de una hora y media añadimos la verdura y dejamos hervir todo junto durante cerca de otra hora.
Una vez que está todo bien cocido podemos apartar unos dos cazos de caldo por comensal en un cazo, añadimos un puñado de fideos por comensal y los hervimos, y ya tenemos el primer palto de cocido.
El segundo plato de cocido lo haremos colocando en el plato una ración generosa de garbanzos, un trocito de cada una de las carnes y un trocito de cada una de las verduras, un pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Y estará listo para servir.
