Salsa casera de tomate frito

Uno de los ingredientes que usamos a menudo en la cocina es la salsa de tomate frito, o al menos yo, la uso muchísimo. La falta de tiempo me obliga a utilizar en muchas ocasiones (más de las que me gustaria) tomate frito ya preparado. Pero a veces el tiempo llega para todo, y puedes lucirte preparando la salsa casera, que está muchísimo más rica, tiene más sabor...y dura menos que la preparada.

En cualquier caso es una salsa que conviene saber hacer para no depender de los preparados comerciales. Aquí os dejo el vídeo:

 Y ahora la receta por escrito:

Ingredientes (para obtener 1/4 de kilo de salsa aproximadamente)
1 kilo de tomates maduros (preferiblemente de rama o pera)
1 cebolla
1 diente de ajo
sal
azúcar
aceite de oliva


Preparación

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Reservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos. Reservamos.

Lavamos los tomates, le quitamos el extremo del tallo, y si tuviera restos leñosos los eliminamos también. Cortamos los tomates en trozos grandes.

En una olla o sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y pochamos la cebolla. Cuando está doradita, agregamos el ajo y lo rehogamos con la cebolla uno o dos minutos. Agregamos el tomate y rehogamos todo junto. Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar (para eliminar la acidez del tomate). Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego lento todo junto unos 40 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, probamos, rectificamos el punto de sal y de acidez y cuando esté a nuestro gusto, trituramos con una batidora y con  un pasapurés o con un colador chino, para eliminar restos de semillas y pieles.

Y ya tenemos una salsa casera de tomate frito que será estupenda para acompañar un arroz a la cubana, o para preparar un magro con tomate.

Tarta de chocolate

Que sí, que somos muy pesadas la minichef y yo con la repostería...¡y lo que nos queda por aprender! Así que mientras se nos vayan ocurriendo nuevas golosinas que compartir con vosotros, seguiremos insistiendo.

En esta incursión en la cocina, minichef decició que ya era hora de hacer una tarta de chocolate con chocolate por encima. Vamos una tarta de requetechocolate. Decidió así mismo hacer la misma cobertura que ya hemos hecho otras veces, y el bizcocho de yogur al chocolate que ya se sabe casi de memoria. De nuevo con su estilo impulsivo e imaginativo decoró el resultado con maestría. Lo sé, es amor de madre, pero la tarta salió rica, muuuy rica.

Por si os atreveis a ejercer de pinche con los peques, aquí va el vídeo de minichef haciendo la tarta:

Y aquí la receta para leer:

Ingredientes
Para el bizcocho
1 yogur natural
1 sobre de levadura
1 medida de aceite (girasol, oliva, lo que prefieras)
2 medidas de azucar
3 medidas de harina
3 cucharadas bien colmadas de cacao instantáneo (la marca que uses habitualmente)

Para la cobertura
150 grs de chocolate para fundir, chocolate negro o fondant
1 dl de leche
1 cucharadita pequeña de margarina

Para adornar
Fideos de chocolate, de caramelo, bolitas de caramelo, perlitas, corazoncitos...y todo lo que te de la imaginación.

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes del bizcocho en un bol, con batidora manual o eléctrica. Cuando tienes una pasta homogénea, engrasamos un molde para hacer el bizcocho y ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos.

Cuando el bizcocho está hecho, lo sacamos, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Lo damos la vuelta dejando la parte más uniforme para aplicar la cobertura.

Fundimos al baño Maria el chocolate con la leche y la mantequilla, y cuando ya está bien derretido y homogéneo, vertimos sobre el bizcocho y lo extendemos uniformemente por todo el bizcocho.

Adornamos al gusto y dejamos enfriar un par de horas.

Y ya puedes servir tarta a todos tus invitados. Seguro que les encanta.

Rollitos de cerdo con salsa de miel y mostaza

Que me ha dado a mi por probar la miel y mostaza con toda la carne que entra en casa oye. Y que la mayoría de los experimentos salen bien, así que sigo probando.

Hace unos meses tenía unos filetes de cerdo que no sabía como preparar, y tampoco sabía muy bien como aderezarlos con una salsa rica. Y en ese momento pensé que si la miel y mostaza iban bien en las salsas de asados, también podían sentarle bien a otro tipo de preparaciones.

Y así nacieron estos rollitos, que ya me los piden en casa, ¿para cuando rollitos en salsa de miel y mostaza? Pues para hoy mismo.

Aquí el vídeo.

Ingredientes:

2 filetes de cerdo por persona (puede usarse también cinta de lomo fresca, sin adobar, pero entonces necesitaremos unos cuatro filetes por persona)
4 o 5 lonchas de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 cebolla
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
1 vaso de caldo
1 vaso de vino blanco
harina
aceite
sal

Preparación:

Partimos los filetes en dos para que sean más pequeños y manejables.
Picamos el jamón y un diente de ajo y lo mezclamos. Ponemos una pequeña cantidad de esta mezcla en cada  porción de filete y los enrollamossobre si mismos. Si no se aguantan puede utilizar palillos para mantenerlos atados. Los enharinamos y los doramos en una sartén o cacerola.

Mientras pelamos la cebolla y el calabacín, y los picamos. Hacemos lo mismo con el diente de ajo.

Cuando los rollitos están bien dorados por todas partes, los sacamos del fuego y los reservamos, y en la misma sartén realizamos un sofrito con la cebolla, el calabacín y el ajo (si te ah sobrado algo del picadito del relleno, también se lo puedes echar).

Cuando está todo cogiendo color, añadimos el vaso de vino, el vaso de caldo, 2 cucharadas de miel y 2 de mostaza, removemos y volvemos a meter los rollitos para que se empapen del sabor. Lo dejamoshervir todo junto a fuego lento hasta la que la salsa se reduzca considerablemente.

Cuando el caldo se haya consumido casi por completo apartamos del fuego, retiramos de nuevo los rollitos y pasamos la salsa por la batidora. Si ha espesado mucho podemos añadirle un deditod e agua tibia para que la salsa sea más cremosa.

Después volvemos a juntar salsa y rollitos y lo dejamos hervir todo junto a fuego lento cinco minutos más.
Y listo para servir.

Queso de Burgos con miel y nueces

Un buen postre no requiere obligatoriamente horas de dedicación. El que traigo hoy es de lo más sencillo del mundo y era uno de los postres favoritos de mi madre, que fue quien me aficionó a ello.

Lo que me gusta de este manjar además de su sabor, es su simplicidad extrema, tanto en los ingredientes como en la preparación, así que no me enredo más con discursos sobre la receta y os la doy. Y aunque el resultado sea tan bueno, os digo lo del anuncio: cocinar, lo que se dice cocinar, no es...pero al menos incorporamos un postre sano y delicioso en el menú.

Ingredientes:
1 porción de queso fresco de Burgos por persona
miel
un puñado de nueces por persona

Preparación:
Desmoldamos el queso de Burgos.
Lo adornamos con las nueces.
Lo regamos con un generoso chorro de miel.
Y listo para servir.

Salchichas frescas al vino blanco

Esta receta es el colmo de la simplicidad. Los ingrediente son muy asequibles, por lo que apenas notarás en la cesta de la compra que estás incluyendo una comida proteica, la preparación es básica y el tiempo de elaboración mínimo, en unos veinte minutos lo tendrás, y eso, con el acompañamiento incluido.

Hay que decir que para esta receta es aconsejable usar salchichas frescas blancas. Si habéis comprado estas salchichas, sabéis que las hay también rojas, y aunque el sabor es bueno deja mucho que desear si las comparamos con las blancas (ojo, para esta receta)...y ya de mezclarlas ni hablamos. Tampoco valen las salchichas tipo frankfurt, o vienesas, lo suyo es salchicha fresca y blanca.

Pero, venga vamos allá, lo primero la videoreceta:

Y ahora la receta escrita.

Ingredientes
4 o 5 salchichas frescas blancas por persona
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo concentrado
2 cucharada de aceite de oliva

Preparación
Con un tenedor o con un palillo de brocheta, pinchamos cada salchicha dos o tres veces  por ambos lados.

En una sartén amplia ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, y freímos en él las salchichas. Cuando estén bien doraditas por todas partes disolvemos la pastilla de caldo en el aceite y añadimos el vino blanco.

Dejamos hervir todo junto hasta que el vino haya reducido y los jugos se hayan mezclados. La salsa debe ligeramente espesa y bien emulsionada. Y estarán listas para comer.

Trucos

Puedes acompañarlas con puré de patatas (es lo que mejor le va) o unas patatas fritas y una ensalada para completar los grupos de alimentos, y tendrás el menú listo

Pechugas rellenas

En casa nos gusta mucho el pollo, empanado, frito, guisado, en salsa, asado...cualquier variante es buena cuando se trata de pollo. En especial a los peques de la casa les encanta tipo cachopo así que hoy les he preparado esta variante, a la que hemos llamdo simplemente pechugas rellenas.Tienen un sabor más suave que el cachopo de pollo pero la técnica es la misma. Veámos como se hacen.

Como siempre, para los que la lectura se les hace un poquito cuesta arriba, aquí os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes:
2 filetes de pollo por cabeza
1 loncha de jamón york por fliete
1/2 loncha de queso por filete
huevo
pan rallado
sal
aceite de oliva

Preparación
Lo primero que vamos a hacer es rellenar las pechugas, para ello las extendemos bien, colocamos una loncha de jamón york, 1/2 loncha de queso y doblamos sobre si misma. Para que no se nos descoloque la sujetamos con uno o dos palillos.

Una vez tengamos rellenas todos los filetes, lo empanamos: primero pasamos por el huevo batido con una pizca de sal y después por el pan rallado.

Por último ponemos en una sartén aceite a calentar y freimos nuestras pechugas rellenas hasta que estén doradas. Las sacamos y las dejamos en papel de cocina para eliminar el aceite y grasa sobrante, eliminamos los palillos y estarán listas para servir.

Y en menos de media hora tienes un rico plato de pechuga rellena para llevar a la mesa.

Bizcocho de yogur y limón

¿He dicho ya que he probado diversas variantes del bizcocho de yogur? Hoy os traigo mi versión al limón. Este bizcocho les gustará a aquellos que no les gustan los dulces demasiado dulces.

Os traigo por una parte, el vídeo:

Y por otra la receta.

Ingredientes
Un yogur de limón (guardamos el vasito del yogur que utilizaremos como medida)
3 huevos
3 medidas de harina
1 limón
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite
1 sobre de levadura
1 nuez de mantequilla

Preparación
En primer lugar rallaremos la cáscara del limón, procurando no llegar a la parte blanca, porque amargaría el bizcocho. Por otro lado exprimimos el limón.

En un bol mezclamos bien todos los ingredientes (excepto la mantequilla), hasta tener una masa semi-líquida y  homogénea.

Engrasamos el molde con la mantequilla, rellenamos con la  masa, ponemos el horno a calentar a 200 grados  y metemos el bizcocho durante unos 50 minutos a 180 grados.

Comprobamos que está bien horneado con la prueba del palillo de madera (pinchamos el bizcocho, y si el palillo sale limpio es que ya está cocido, si no, habrá que dejarlo un porquito más).

Y ya está, ya tienes una nueva versión del clásico bizcocho de yogur.

Ensalada de alubias blancas

Este verano tuve el placer de ocuparme de la alimentación de varias personas ajenas a mi familia, entre ellos unos niños compis de mi retoño en el cole. Por sugerencia de una de las progenitoras de estos exquisitos comensales probé hacer platos fríos con legumbres, entre ellos esta ensalada que acabo de preparar para mañana. Para no faltar a la verdad he de decir que les gustó solo a los niños que les gustan las legumbres en general, y que no les gustó a los demás. Eso sí, a los adultos que la probaron les encantó.

Aquí os dejo el vídeo de la preparación:

Ingredientes
1 bote de alubias blancas
2 tomates
1 pepino
1 pimiento
2 zanahorias
1 cebolla
1 lata de atún
1 puñado de aceitunas deshuesadas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Preparación
Lavamos, pelamos y partimos todos los vegetales en cuadraditos, excepto la zanahoria, que en lugar de picarla, la rallamos. Lavamos bien las alubias con agua fría para quitarles toda la babilla de la conserva. Escurrimos también el líquido conservante de las aceitunas y del atún.

En un bol, recipiente o ensaladera echamos las judías, los vegetales, el atún y las aceitunas y lo mezclamos bien.

En otro bol más pequeñito hacemos el aliño, emulsionando un chorrito de aceite y otro de vinagre  y con la mezcla regamos nuestra ensalada. La dejamos en la nevera para que se enfrie y la servimos a la hora de comer.

A ver si os gusta.

Arroz Tres Delicias

Últimamente estamos oyendo y leyendo que la comida que se sirve en los restaurantes chinos en España, no tiene nada que ver con la comida que los chinos preparan realmente en sus casas. Si era un secreto, era un secreto a voces, y además es lógico. Cuando vamos a un "restaurante italiano" la carta suele limitarse mucho, pastas, pizza, algún risotto y con suerte algún antipasto...pero todos sabemos que la cocina italiana no se limita a eso. Lo mismo ocurre con cualquier otro país, se han exportado unas decenas de platos, y los demás, se quedan en casa. En un país tan enorme como China, con tanta variedad gastronómica ¿cómo iban a exportar su variedad? Lo que se hizo fue adaptar la forma de preparar los alimentos a los productos del mercado.

La receta que traemos hoy es un plato estrella en los menús chino-españoles, el arroz tres delicias, que en realidad tiene cuatro delicias. Fácil, económico y rápido de preparar. A partir de  los mismos ingredientes yo he preparado mi propia versión, que, dicho sea de paso, me resulta bastante más rica que la que sirven en restaurantes chinos.


Lo primero, como siempre, un vídeo para los que prefieren visualizar en imágenes el proceso:

Y ahora la  receta escrita:

Ingredientes (para dos personas)

1 vaso de arroz
1 lata de guisantes
1 taco de jamón york de unos 100 grs.
1 zanahoria
1 huevo
aceite de oliva
salsa de soja
2 ajo
un poquito de queso rallado

Preparación
Picamos un ajito, ponemos un cazo con una cucharada de aceite y lo salteamos, añadimos el arroz y lo salteamos todo junto un minuto y añadimos tres vasos de agua. Lo dejamos cocer 15 minutos. Cuando esté listo lavamos con abundante agua fría y reservamos.

Escurrimos los guisantes y los reservamos, partimos el jamón en taquitos pequeñitos y también lo reservamos, lavamos, pelamos y picamos la zanahoria en cubitos muy chiquititos. Por ultimo picamos también el ajo muy chiquitito.

Batimos el huevo y hacemos una tortilla francesa que cortaremos también en trocitos.

En una sartén honda ponemos un par de cucharadas de aceite y salteamos el aceite añadiendo la zanahoria, el jamón y los guisantes (con una diferencia de unos dos-tres minutos cada ingrediente). Cuando está todo salteado añadimos el arroz, mezclamos bien e incorporamos un par de cucharaditas de salsa de soja.

Dejamos que coja el sabor un par de minutos y añadimos la tortilla, apartamos del fuego, emplatamos y termnamos espolvoreando un poquito de queso rallado. Y ya está listo para comer.

Truco
*Si antes del queso espolvoreamos un pelín de albahaca le da un sabor muy especial.

Huevos rellenos de atún

Esta receta que traigo hoy es un básico indispensable para el verano. Se trata de una receta rápida, fresca, sencilla y que igual vale para aperitivo, para ofrecer en un cumpleaños (o en una de esas fiestas de-fin-de que ahora se nos amontonan), para un primer plato o para una cena.

La preparación de es esta receta tiene muchas variantes, ya que lo básico es el huevo cocido y luego hay miles de formas de preparar el relleno.

Como siempre, primero, el vídeo:

Y después la receta escrita:

Ingredientes (para dos personas)
2 huevos
1 lata de atún al natural o en aceite
mayonesa
tomate frito

Preparación

Ponemos a cocer los huevos. Cuando están cocidos los enfriamos y quitamos la cáscara. Partimos los huevos longitudinalmente y separamos las yemas de las claras, reservando todo pero por separado.

En un bol echamos la mitad de las yemas cocidas, el atún bien escurrido y una pizca de sal. Removemos bien hasta formar una pasta y vamos añadiendo tomate hasta que tengamos una pasta de relleno no demasiado plomiza, pero tampoco líquida, debe parecer un paté y debe untarse bien.

Con ayuda de una cuchara de postre vamos rellenando todos los huevos. Cuando los tengamos los coronamos con una cucharadita de mahonesa, espolvoreamos la yema que nos ha sobrado y voilá, listos para servir. Podemos taparlos y guardarlo en la nevera (están más ricos si está un poco fríos) hasta el momento de sacarlos para la degustación.

Berenjenas Rebozadas

El plato de hoy es muy versátil. Igual se puede servir como primero, como aperitivo que puede acompañar un segundo o constituir un único plato de cena. En cualquier caso debo advertir que son mucho más contundentes de lo que parece y llenan muchísimo.

Si se toman como plato único se pueden acompañar de mil maneras, con mayonesa, se pueden preparar en bandera (con tomate y mayonesa), con alioli...y también están requetebuenas con mi Salsa Fresca de Tomate.

Como siempre, antes de nada aquí va el vídeo, para los que les cuesta leer:

Y ahora si, la receta que es supersencilla:

Ingredientes (para dos personas)
1 berenjena de tamaño mediano/pequeño
1 o 2 huevos
harina
aceite
1 pizca de sal

Preparación
Lavamos bien la berenjena, quitamos el tronco verde y cortamos en láminas muy finas. A continuación las espolvoremaos con una pizca de sal y las ponemos en un papel de cocina, para que sude un poco.

Pasados ese par de minutos enharinamos las berenjenas y las sacudimos bien, para que no quede apelmazada la harina. Batimos el huevo y bañamos las berenjenas en el.

Ponemos a calentar en una sartén abundante aceite y vamos friendo las berenjenas. Procura ir haciéndolas poco a poco, delo contrario se quedarán todas pegoteadas en la sartén y no se freirán bien.

Y una vez que hemos frito todas, ya están listas para comer. ¡Que aproveche!

Arroz a la cubana

Dicen algunos de mis amigos que han visitado Cuba, que los cubanos quedan estupefactos cuando se les habla de un "arroz a la cubana" y que allí no se prepara este arroz. Y digo yo, que este plato es como la ensaladilla rusa, que no tiene porqué necesariamente ser una receta de aquél país, sino que se llama así por alguna curiosa relación. Yo creo que en este caso es por el rico sabor.

Se trata de un plato con elaboración muy sencilla pero en el que hay que hacer un poco de juego de platos chinos para que todo salga al punto perfecto y caliente.

Y antes de dar la receta, aquí queda el vídeo:

Ingredientes
2 huevos por persona
2 salchichas por persona
1/2 plátano por persona
1/2 vaso de arroz por persona
1 ajo
1 bote de tomate frito
harina
1 huevo para rebozar el plátano
Aceite de oliva

Preparación

Primero vamos a preparar el arroz. Pelamos el ajo y lo picamos muy menudito. En un cazo ponemos una cucharada de aceite y sofreímos un poquito el ajo, y a continuación salteamos el arroz un poquito,hasta que este blanco y no transparente. Añadimos el triple de agua que de arroz y dejamos hervir.

Mientras e hace el arroz preparamos los demás ingredientes. En un cazo/cacerola ponemos el tomate a calentar, a fuego lento  y con tapadera, si no quieres que se te embadurne la cocina con gotitas de tomate.

Pelamos el plátano, lo partimos en cuatro mitades lo enharinamos un poquito, batimos un huevo, lo rebozamos y lo reservamos. Partimos las salchichas con un corte longitudinal.

Preparamos dos sartenes, una con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y otra con una pizquita.

Ponemos a calentar las sartén con más aceite y cuando el aceite está caliente (caliente no significa quemándose) freímos los huevos. Cuando terminamos esta operación en la sartén con menos aceite salteamos las salchichas, y al acabar en la misma sartén de los huevos, pero retirando casi todo el aceite freímos el plátano.

Una vez que tenemos todos los ingredientes terminados montamos el plato. Con un molde (o con una taza a modo de molde) colocamos una montañita de arroz blanco, al lado los huevos, las salchichas y el plátano y adornamos con un poquito de tomate coronando el arroz. En una salsera podemos poner el resto del tomate para que, si alguien quiera más se sirva al gusto.

Y ya está, listo para comer.

Rollitos de jamón y ensaladilla rusa

Esta es en realidad, una receta de reciclaje, en la que vamos a utilizar lo que nos quede de la ensaladilla rusa  que preparamos la última vez, aunque también podemos preparar una ensaladilla ex profeso para este plato, no es inconveniente.

Aunque parece un plato ligero no hay que dejarse engañar, tiene bastantes hidratos de carbono, y la salsa mayonesa es una bomba de calorías, así que si estás a dieta ten cuidado con este plato, ya que está muy rico y no llena mucho, pero como digo, puedes pasarte con los hidratos.

Y sin más dilación vamos con la receta, no sin antes poner el vídeo correspondiente.

Ingredientes

3 lonchas de jamón york o pechuga de pavo por persona
Ensaladilla rusa (preferiblemente casera)

Preparación

En  cada loncha ponemos una cucharada  de ensaladilla y vamos enrollando los rollitos y colocándolos en el plato...y una vez que has hecho los rollitos toca adornarlo, bien con una bola de ensaladilla, con un chorrito de vinagre balsámico, o cualquier cosa que se te ocurra y que te parezca bien.Si, ya está, ¿fácil verdad?