Ensalada de pimiento asado, atún y huevo

Las dos últimas semanas de junio son muy estresantes para todos aquellos que tenemos peques en la casa. Entre festivales, recogidas de notas, vacaciones inminentes de los reyes de la casa, y fines de curso variados, ¡no paramos! así que tengo que tener previsto que no todos los días voy a poder cocinar, y el domingo decidí dejarme preparados los ingredientes de esta variante de la ya típica ensalada de pimientos asados. Te dejas los pimientos preparados el día anterior, y es llegar a casa y montarte una fantástica ensalada con lo que tengas por la nevera. Como nosotros hoy, con una lata de atún y un huevo cocido, apañamos una ensalada para compartir en cinco minutos...¡y está deliciosa!.

Ingredientes
Pimiento asado
Huevo cocido
Aceite al ajillo
Atún en conserva

Preparación


Asar pimientos: (Se puede hacer con un par de días de antelación y se conserva en la nevera en un tape cerrado perfectamente).

Lavamos y secamos bien los pimientos rojos, los embadurnamos con aceite de oliva y los asamos a 180º, durante 25-30 minutos. Cuando estén asados, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Una vez fríos los limpiamos, retirando la piel, las semillas y el tallo. Se cortan en tiras, se sazonan y se aliñan con aceite al ajillo. Y se guardan en un recipiente hermético en la nevera para usarlos cuando sea necesario.

Para montar la ensalada necesitamos también un huevo cocido (se cuece en diez minutos en agua hirviendo), al que se le quita la cáscara y se trocea en gajos o en rodajas, según nos guste más.

El atún lo preparamos escurriendo el aceite de la lata.

En un bol, en el mismo plato o en una ensaladera ponemos el pimiento asado, el atún y el huevo, y si queremos, lo podemos aliñar con aceite de oliva y vinagre, pero como el pimiento va aliñado con aceite al ajillo, no es necesario.

¡Solucionado un primer plato!