Espárragos dos salsas

Era un clásico en las cenas de nochevieja. Igual que en Nochebuena era más común que pusieran lombarda  o sopa de marisco, en las cenas de Nochevieja nunca faltaban en casa los espárragos con dos salsas, incluso con tres. Mi madre ponía presidiendo el centro de la mesa una fuente con espárragos blancos y en los laterales de la fuente aparecían las salsas con los que podías acompañarlo.

Hace un par de meses leí un artículo sobre comida viejuna, que me hizo reir bastante, tanto por la evocación de este recuerdo como de la toma de conciencia de que este era un plato al que yo he recurrido en múltiples ocasiones (como ya conté en otra entrada) y que encajaba perfectamente en ese concepto de comida viejuna. Y yo me pregunto ¿acaso por este apelativo está menos buena?

No me he podido resistir, y aquí dejo, para que se disfrute en las fiestas venideras,  como yo lo hacía hace años, los espárragos dos salsas, un plato rico e hipersencillo de preparar para vestir la mesa. ¡No todo va a ser cordero y turrón!

Ingredientes
Espárragos blancos en conserva
Salsa Mayonesa

Para la salsa vinagreta
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparación

Salsa Vinagreta:
Lavamos muy bien los vegetales. Pelamos y lavamos la cebolla. Secamos bien los vegetales.

Limpiamos los pimientos, quitándoles el tallo, las semillas y los nervios blancos interiores. Cortamos en cuadraditos y reservamos en una ensaladera.

Lavamos el tomate y eliminamos la parte leñosa del centro. Cortamos en cuadraditos e incorporamos a la ensaladera junto con el pimiento.

Picamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños y agregamos a la ensaladera. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.



En una fuente (sacad la vajilla bonita, que es noche de festejos) disponemos los espárragos.

En una salsera, pondremos la salsa mayonesa, (que puede ser casera o en conserva) y en otra ensalader ponemos la vinagreta.

Y ya tienes un manjar viejuno que ofrecer en tu mesa navideña.

¡Felices Fiestas!

Bizcocho de yogur y manzana rallada

Hace un par de semanas, justo cuando publiqué la receta del bizcocho de plátano y frutos secos con cobertura de chocolate, estuve hablando de la versatilidad de la receta del bizcocho de yogur con mi amiga Marisa, quien me reveló el secreto de su versión del bizcocho de yogur. No sé si mi amiga sabía que en cuestiones de gastronomía yo no sé guardar un secreto, menos aún si el resultado me gusta tanto como este.

Pues bien, esta variante incluye en la masa, manzana rallada, que le da al bizcocho de yogur una jugosidad extraordinaria, aunque el sabor a manzana apenas se aprecia, acaso por un ligero toque ácido (que supongo que variará según el tipo de manzana que se utilice) que le va que ni pintado.

Bueno, yo os dejo la receta y ya juzgareis según vuestros gustos.

Ingredientes
2 manzanas
1 yogur (125 gr). Utilizamos el vaso de yogur como vaso medidor. Un vasito de yogur= 1 medida
1 medida de aceite de girasol (125 cl)
1 sobre de levadura (10-15 grs)
2 medidas de azúcar (Aprox. 200 grs de azúcar)
3 huevos
3 medidas de harina (Aprox. 225 grs de harina)



Preparación
En un bol batimos el yogur con la levadura, el aceite, la levadura, los huevos y la harina hasta conseguir una masa homogénea.

Lavamos y pelamos las manzanas. Las rallamos. (También podemos picarlas o cortarlas en pedacitos muy pequeños). Agregamos inmediatamente a la masa y mezclamos.

Preparamos el molde engransando con mantequilla, margarina o aceite de oliva. Podemos también utilizar papel sulfurizado (para hornear).

Ponemos el horno a calentar a 180º

Repartimos la masa por el molde y lo metemos al horno entre 30 y 40 minutos (depende del tipo de horno puede necesitar unos minutos más o menos).

Cuando el bizcocho está listo, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Y estará listo para servir y degustar. ¡Espero que os guste! ....ah sí ¡Gracias Marisa!

Salsa Vinagreta

Llevaba tiempo queriendo escribir algo sobre esta peculiar receta. Y digo peculiar porque aunque su preparación es muy sencilla y sus ingredientes van en crudo, se presenta a lo largo de la geografía española con pequeñas variaciones,tanto en el nombre, como en los ingredientes que la componen.

En Madrid, es habitual encontrarla con este nombre: Vinagreta (o salsa Vinagreta). Se trata de una especie de ensalada cuyos ingredientes básicos son tomate, pimiento y cebolla aliñados con sal, vinagre y aceite de oliva. Pero la vinagreta, cuando se sirve en Cádiz, ya no se llama vinagreta sino piriñaca, y es habitual que aparezca como guarnición de pescados (que rica la caballa con piriñaca), o en Jaén, donde se conoce como pipirrana. Otra seña de identidad de la pipirrana andaluza: de forma habitual lleva pepino. En el País Vasco hay otra variante: la piperrada, que se caracteriza por la presencia de varios tipos de pimientos, que además aparecen cocinados en lugar de en crudo.

Encontramos esta ensaladita a lo largo de la geografía española: no sólo es habitual en Madrid, Andalucía o el País Vasco, sino también en La Mancha o Cantabria, y dependiendo de cada lugar la podemos encontrar también con atún desmigado, huevo  o patata cocida. ¡Que de posibilidades con tan solo seis ingredientes básicos!.

Yo aquí, os dejo la Vinagreta que se hacía en mi casa, y a partir de ahí que cada uno experimente las variantes que le apetezcan.

Ingredientes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate rojo
1 cebolla
sal
aceite
vinagre

Preparación 
Lavamos bien las hortalizas, las secamos, y cortamos en daditos, tanto el pimiento como el tomate. La cebolla también la picamos en cuadraditos muy pequeños. Reservamos todo junto en una ensaladera y mezclamos.
Aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto.

Podemos servirla recién hecha, o previamente refrigerada (aguanta 3 o 4 días en la nevera), acompañando carnes o pescados a la plancha, e incluso con otras verduras, como por ejemplo unos espárragos.

Al estar compuesta de vegetales es muy baja en calorías, por lo que se adapta muy bien en dietas hipocalóricas.

Y tú, ¿que otras variantes conoces de la Vinagreta?

Bizcocho de plátano y frutos secos con cobertura de chocolate

Si, ya ha vuelto el frío, no hay vuelta atrás. Y cuando esto ocurre, cuando el otoño deja notar lo que nos espera en el invierno, a todas las que cocinamos nos entran una necesidad terrible: encender el horno. ¿Y que mejor para prenderlo que un buen bizcocho?

Pero cada temporada nos exigimos a nosotras mismas que esos bizcochos sean distintos, y si es posible más suculentos y sabroso que el último que hicimos. Pues bien, aquí está mi nuevo sabor de bizcocho: con plátano y nueces. Sabía que el sabor del bizcocho iba a cautivar a los adultos de la casa, pero ¿cómo hacerlo más atractivo para los peques? Pues con una deliciosa cobertura de chocolate.

¿Que tal si lo probáis y me decís que os ha parecido? Os dejo el vídeo y la receta por escrito; así si prefieres ver a leer (o viceversa) tienes las dos opciones diponibles.

Ingredientes
Para el bizcocho
1 yogur (125 ml de yogur, utilizamos el vaso de yogur como medida para los otros ingredientes)
1 plátano
1 sobre de levadura (10-15 grs)
30-40 grs de frutos secos (nueces, almendras, pasas, o aquellos que más te gusten)
1 medida de aceite de girasol (125 ml de aceite)
2 medidas de azúcar (200 grs)
3 medidas de harina (225 grs)
3 huevos

Para la cobertura
200 gr de chocolate
25-30 grs de mantequilla
1 dl de leche
1 plátano para adornar (opcional)

Preparación

Pelamos el plátano y lo trituramos con un tenedor. Lo ponemos en un bol junto con los frutos secos, la levadura y el yogur. Lo mezclamos bien todo. Añadimos el aceite y el azúcar y seguimos batiendo. Por último incorporamos la harina y los huevos y batimos de forma manual hasta que tegamos una masa homogénea. No os preocupeis por los grumitos, recordad que el bizcocho tiene frutos secos.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Mientras dejamos la masa reposar engrasamos un molde con mantequilla y cubrimos con papel de hornear. Una vez que tenemos el molde preparado repartimos en él la mezcla con cuidado. Y metemos al horno durante 35-40 minutos.

Cuando el bizcocho esté hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Una vez que el bizcocho esta frío, lo desmoldamos y preparamos la cobertura. Ponemos en un cazo agua a calentar y en otro recipiente ponemos el decilitro de leche, la mantequilla y el chocolate partido en trozos. Lo derretimos al baño maría y cuando está bien derretido y mezclado lo repartimos sobre el bizcocho con ayuda de una espátula o una lengua para que quede bien cubierto.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas (para que el chocolate solidifique) y antes de servir, lo adornamos con unas rodajitas de plátano.

Y está listo para servirlo en el desayuno, la merienda o de postre.

Espárragos blancos con mayonesa.

Vale, lo reconozco, esta preparación no merece el nombre de receta ni en su elaboración se puede decir que cocinemos nada (a no ser que seas un virtuoso de la mayonesa y te metas en harina). Sin embargo, es una opción ideal para cuando no tienes tiempo de nada (el plato está listo en tres minutos), para poder ofrecer un primer plato fresquito y sano, o simplemente para presentarlo como entrante.

Como anécdota quiero contar que trabajando en una casa rural que servían comidas, me di cuenta que tenían el almacén con un par de cajas de espárragos de Navarra, espárragos a los que no se daba salida. Se me ocurrió preguntarle al hostelero el motivo de que esos espárragos estuviese ahí muertos de risa y me dijo que no se le ocurría como sacarlos. "¿Porqué no los ofreces en la carta? Con salsa mayonesa, vinagreta o dos salsas...es una opción rápida de preparar y daría más variedad a los primeros". Hay que decir que la carta de este establecimiento era realmente corta con una precaria presencia de primeros platos. El gerente del refugio me tomó la palabra y, durante unos años al menos, encontró la manera de rentabilizar los espárragos en conserva.

He pensado que quizás a alguno os pase esto mismo, tener una conserva y no saber como darle uso; pues bien, aquí va la idea más simple del mundo, pero muy apañada y rica: Espárragos blancos con mayonesa.

Ingredientes
1 conserva de espárragos blancos (en lata o bote)
1 bote de mayonesa

Preparación
Servimos en los platos una ración de espárragos (si son de calibre medio, cuatro son una dosis más que aceptable) y acompañamos con la salsa mayonesa. También puedes disponer los espárragos en una fuente y la mayonesa en una salsera, para que, cada comensal, decida cual es su ración ideal.

Y ya está. Sin misterio.

PD: Este truquillo es ideal para los estudiantes, cuya dieta suele estar compuesta por pasta y arroz. Con esta preparación podrán además equilibrar esas dietas ricas en hidratos de carbono, al menos, un poquito.

Bombones de chocolate y nuez

Después de un largo parón por causas justificadas (laborales, familiares y de cualquier tipo que se os pueda ocurrir) voy a intentar de nuevo otra temporada de recetitas fáciles de preparar. Y para recibir al otoño y las fiestas venideras, voy a empezar con unos bombones con nueces y frutos secos que están de chuparse los dedos, repetir y abandonar las dietas.

La elaboración es muy sencilla (es una de esas recetas ideales para que los niños nos ayuden en la cocina) y los ingredientes tampoco tienen misterio como vais a ver.

Ingredientes
200 grs de chocolate negro
50/60 gramos de nueces o de tu fruto seco favorito
Moldes de silicona

Preparación
Fundimos el chocolate (en el microondas o al baño maría, según prefieras)
Una vez que tenemos el chocolate bien derretido, lo repartimos en los moldes de silicona, de forma que queden láminas finas.
En el centro colocamos una nuez entera (o el fruto seco que más nos apetezca) .
Dejamos enfriar en la nevera durante 3/4 horas. Y desmoldamos.

Y nos quedan unos deliciosos bombones de chocolate con nueces.

*DERRETIR CHOCOLATE AL BAÑO MARIA: Para derretir el chocolate al baño maría ponemos un cazo con agua a calentar. En otro recipiente ponemos el chocolate troceado. Cuando el agua del primer recipiente esté caliente introducimos el segundo recipiente, que contiene el chocolate, sin dejar que este (el chocolate) llegue a mojarse ni entre en contacto con el agua. Mover hasta derretir completamente.

Sopa Pastor

¿Hiciste cocido el fin de semana y estás dándole vueltas a como aprovecharlo hoy? Pues aquí tienes una rápida y socorrida solución. La verdad es que yo lo comí así muchas veces cuando era niña, sin saber que esta forma particular de comer el cocido tenía nombre, y me gustaba tanto como cuando lo comía disociado en dos platos, porque básicamente la sopa pastor viene a ser la conjunción de los dos platos del clásico cocido completo.

Fue en un restaurante en el que trabaje cuando era estudiante universitaria donde aprendí que si unes una sopa de fídeos hecha con caldo de cocido, junto a los garbanzos, las verduras y la carne, te estabas tomando una Sopa Pastor, o sopa del pastor, que de las dos formas la pedían y la tomábamos.

Aquí va el vídeo de una preparación que no tiene mucha ciencia pero que se come con mucho gusto.

Ingredientes
Fideos cabellín
caldo de cocido
garbanzos del cocido
zanahoria, patata, repollo...etc del cocido
Pollo, gallina. chorizo, morcilla, falda de ternera...etc del cocido.

Preparación

En una cacerola ponemos medio vaso de caldo, los garbanzos, las verduras y la carne a calentar a fuego lento.

En otra cacerola ponemos a calentar caldo en abundancia (aproximadamente un vaso de caldo por ración), y cuando llegue al punto de ebullición echamos un puñadito de fideos cabellín por cada ración que vayamos a servir. Dejamos hervir los fideos cinco minutos.

Una vez que el fideo está en su punto se puede montar la sopa y servir: en un plato ponemos un par de cacitos de sopa de fideos y agregamos garbanzos, verdura y carne, procurando que haya un poquito de todo.

Y ya está lista para servir nuestra sopa del pastor, que perfectamente puede hacer las veces de plato único dada su contundencia.

Fresas con nata

Estamos otra vez en plena temporada de fresas y ya se ven por las redes sociales, y por las que no son sociales, todo tipo de ricas recetitas que tienen como ingrediente principal la fresa. Por mi parte, estoy atravesando una fase de reivindicación de la sencillez gastronómica, motivo por el cuál mi aportación será una de las formas más sencillas y habituales de preparar las fresas. Y sin tener que ir a Aranjuez a probarlas, aunque si tienes tiempo y puedes, es una experiencia que, cuando la climatología acompañe no deberías dejar de hacer: ¡En ningún sitio saben las fresas como en Aranjuez!

Aquí el vídeo por si tenéis dudas visuales de como prepararlo.

Y la preparación por escrito, siguiendo la estructura habitual de este blog:

Ingredientes
Fresas (125-200 grs por ración)
Nata montada (en espray, helado, o si te atreves y lo prefieres, montada en casa)

Toque de actualidad: unos fideos de chocolate o caramelo, sirope, barquillos...cualquier cosas con la que quieras adornar siempre en muy pequeñas cantidades

 Preparación

Lavamos las fresas, les quitamos el pedúnculo (las hojitas) y las partimos en láminas finas o en rodajitas, como más nos guste.

Repartimos las láminas de fresas en boles, copas o el recipiente que hayamos elegido a tal fin.

Cuando tenemos 1/3 de la copa repleta de fresas, completamos con nata montada por encima.

Y adornar con la filigrana elegida.

Y están listas para servir.

Caramelo líquido casero

Es indiscutible, cualquier preparación casera supera con creces al preparado de fábrica, y es curioso como alguna de ellas, por ejemplo el sirope de caramelo, es tán fácil de hacer que apenas necesitas ingredientes. ¿Y cuantas veces no has dejado de hacer tortitas, o un flan porque te faltaba el caramelo? Pues ya no hay excusa, sigue los pasos y aplica el truco final y tendrás siempre caramelo casero listo para usar.  No me demoro más en las explicaciones.

Ingredientes
175 grs de Azúcar
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas soperas de agua

Preparación:
Pon en un recipiente el azúcar el agua y el limón y disuelvelos. Ponlo a calentar  y remueve con paciencia. Cuando se haya disuelto y esté todo mezclado llevalo a ebullición y dejalo hervir, removiendo de vez en cuando hasta que notes que cambia de color (a un color tostadito, dorado) y de textura.

Separa del fuego y ya tienes el caramelo listo para usar.

Y aquí viene el truco final: si quieres que no se endurezca y poder conservarlo líquido, cambialo al recipiente donde lo vayas a guardar y añade un par de  cucharadas de agua hirviendo, y lo remueves bien, verás que se quedá líquido y no se endurece.

Y si se endureciera, sólo tienes que echarle un poco de agua hirviendo cuando quieras que vuelva a estar líquido.

Naranjas princesita

Ya os traje por aquí una receta para darles a los peques fruta preparada, aunque hay que reconocer que hay algunos niños más sibaritas a los que no convencerás con esta sencilla fórmula; niños más sofisticados que necesitan sentir que te lo has currado un poco más. Esto ocurre con la peque de casa, que el día que se siente especial o con ganas de aprender cosas en la cocina, no se conforma con lo sencillo y necesita presentaciones más barrocas y que parezcan más dificiles, aunque en el fondo, he de deciros, que tienen una dificultad mínima.

Y vamos sin más con ello, como digo es una forma de presentar la fruta más que una receta, y podeis dejarla preparada hasta el momento de servir y añadir en el último momento el sirope. Ya vereis como a más de uno que no les gustaba la naranja empiezan a gustarle.

Ingredientes

Naranjas
sirope de chocolate
frutos secos chocolateados
coco rallado

Preparación

Pelar las naranjas y cortarlas en rodajitas finas. Se colocan en un plato en forma de estrella o flor.

Ponemos unos cuantos frutos secos chocolateados en el centro de cada rodajita de naranja. Regamos con sirope de chocolate al gusto del consumidor y espolvoreamos coco rallado sobre el conjunto.

Y ya están listas para servir. Y si en lugar de princesitas, las van a comer príncipitos, las rebautizas.

¡Y solucionada una de las raciones diarias de fruta!

Truco: cómo pelar una cabeza de ajo sin tocarlos en 5 minutos

Juro que la primera vez que yo vi este truco (hace ya unos añitos), creí que era un montaje, que no era verdad, así que pocos dias después lo puse en práctica y me sorprendió. Tenía en la cabeza dedicarle un post y hacer vídeo del mismo para uso de cualquiera que lo necesitase y siempre lo voy postergando, pero de hoy no pasa.

Cuando hacemos alguna receta o preparación que necesita muchos dientes de ajo peladitos (por ejemplo un aceite de ajillo), podemos acabar hartos de esta tarea, y con los dedos bien perfumados de ajo. Con este sencillo truco, te ahorrarás pelarlos a cuchillo. No mantendré el suspense más, os dejo vídeo y el truco por escrito.

Necesitas:
1 cabeza de ajo entera
1 bote de vidrio (reciclado de alguna conserva anterior) con su tapa
Ritmo y música al gusto

Cómo pelar ajos sin tocarlos:

Mete la cabeza de ajo en el bote de vidrio y cierra la tapa.

Agita con ritmo y vigor el bote durante cinco minutos, haciendo chocar la cabeza de ajo contra paredes y tapa del bote. Después, abre el bote y separa los ajos pelados de las cáscaras.

¿Que no te ha salido? Mira el vídeo para ver como lo hago yo.

¿Que no te lo crees? Pruébalo la próxima vez que tengas que pelar un montón de ajos y no te apetezca. Te sorprenderá como me sorprendió a mi. En menos de cinco minutos ajos completamente pelados.

Salsa casera de tomate frito

Uno de los ingredientes que usamos a menudo en la cocina es la salsa de tomate frito, o al menos yo, la uso muchísimo. La falta de tiempo me obliga a utilizar en muchas ocasiones (más de las que me gustaria) tomate frito ya preparado. Pero a veces el tiempo llega para todo, y puedes lucirte preparando la salsa casera, que está muchísimo más rica, tiene más sabor...y dura menos que la preparada.

En cualquier caso es una salsa que conviene saber hacer para no depender de los preparados comerciales. Aquí os dejo el vídeo:

 Y ahora la receta por escrito:

Ingredientes (para obtener 1/4 de kilo de salsa aproximadamente)
1 kilo de tomates maduros (preferiblemente de rama o pera)
1 cebolla
1 diente de ajo
sal
azúcar
aceite de oliva


Preparación

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Reservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos. Reservamos.

Lavamos los tomates, le quitamos el extremo del tallo, y si tuviera restos leñosos los eliminamos también. Cortamos los tomates en trozos grandes.

En una olla o sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y pochamos la cebolla. Cuando está doradita, agregamos el ajo y lo rehogamos con la cebolla uno o dos minutos. Agregamos el tomate y rehogamos todo junto. Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar (para eliminar la acidez del tomate). Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego lento todo junto unos 40 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, probamos, rectificamos el punto de sal y de acidez y cuando esté a nuestro gusto, trituramos con una batidora y con  un pasapurés o con un colador chino, para eliminar restos de semillas y pieles.

Y ya tenemos una salsa casera de tomate frito que será estupenda para acompañar un arroz a la cubana, o para preparar un magro con tomate.

Coliflor Rebozada

Que las verduras hay que prepararlas de mil formas distintas, es algo que nos pasa a muchos en casa. Tenemos que variar las preparaciones a ver si damos con aquella que le gusta a la peque, o al no tan peque. Recuerdo que mi madre se las veía y se las deseaba porque mi abuelo, que vivía con nosotros decía que el comía cualquier cosa con tal de que no fuese verde. Y cuando yo le preguntaba porqué me decía "la lechuga para las vacas!".Y me acuerdo muchas veces de esto, porque aquí la peque parece haber heredado esa aversión a todo lo que provenga de un huerto...o a casi todo.

La receta de hoy es muy sencilla de hacer, y va muy bien de primero de cualquier menú, Si la acompañas de un poco de salsa mayonesa, o alioli, no te dejarán ni un arbolito de esta coliflor rebozada.

Ingredientes (para 2/3 personas)

1 coliflor pequeña
harina
huevo
sal
pimienta
aceite para freir

Preparación

Limpiar muy bien la coliflor, quitándole las hojas que la envuelven. Ponemos una olla grande con agua a calentar y sumergimos la coliflor. Si lo hacemos en olla normal necesitamos cocer la coliflor entre 15 y 20 minutos. Si lo hacemos con una olla express con ocho minutos será suficiente.

Una vez cocida la dejamos enfriar y separamos los arbolitos o flores, desechamos el tronco.

Salpimentamos los arbolitos y los enharinamos, batimos el huevo y rebozamos cada porción.

Ponemos aceite abundante a calentar y freimos los arbolitos, hasta que estén bien doraditos por todas partes.

Se sirve con la salsa que más te guste y listos para disfrutar.

Brochetas de mozarella y tomate

 Como soy más de poner plato único que un menú de varios platos, esto de tener que hacer a veces un primero y un segundo se me complica. Pero llevaba días queriendo hacer estas brochetas. Me encanta el tomate y el cherry, es como una pequeña golosina sana. Y mira por donde encontre mozarella en bolitas, que llevaba tiempo sin verlas, y me decidí a hacerlas. Están muy ricas, son muy fáciles de preparar y quedan muy vistosas.
A ver que os parecen.

Ingredientes
Perlas de mozarella (mozarella en bolitas)
Tomate cherry
Brochetas de madera
Aceite de oliva
Crema balsámica de aceite de módena

Preparación
Lavamos bien los tomates y escurrimos las perlas del suero conservante. En las brochetas, insertamos un tomate cherry y dos perlas de mozarella, hasta completar la brocheta. Hacemos lo mismo con tantas brochetas como queramos preparar (una ración de dos brochetas por persona está bien).

En un bol hacemos una vinagreta a nuestro gusto con el aceite de oliva y la crema balsámica y regamos las brochetas con este aliño (o lo servimos junto a las brochetas para que cada cuál se sirva). Y ya está listo el primer plato del menú. Ahora a pensar que les pongo de segundo.

Solomillo de cerdo con salsa de miel, cebolla y mostaza

Tengo algún que otro problema en casa para que la peque quiera comer carne de cerdo o de ternera, o cualquier cosa que no sea pavo o pollo, así que he de ingeniarmelas para acompañarlas con salsas que le gusten. Y siente pasión por cualquier salsa que lleven integradas miel y mostaza, eso si, bien integradas, que como le pongas por separado cualquiera de los dos ingredientes no se acerca a ellos. Tampoco le gusta la cebolla y ultimamente, cuando voy a cocinar, siempre me dice "ponle cebolla de la moradita, que le da muy buen sabor". Y que ojo tiene.

Este plato es bien sencillo y tiene como base otros que ya hemos publicado por aquí, como puedan ser las chuletas de cerdo con salsa de cebolla y mostaza, pero en este plato la miel no sólo corrige sino que da sabor a la salsa.  Os dejo el vídeo, y la receta por escrito, que a veces es más fácil de consultar.

Ingredientes (para 2/3 personas)
1 solomillo de cerdo de 700 grs
2 dientes de ajo
perejil
sal
pimienta
1 cebolla morada
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva


Preparación

Cortamos el solomillo en medallones (o le pedimos al carnicero que nos lo prepare cuando vayamos a comprarlo).

Pelamos losdientes de ajo, y en un mortero hacemos un majado con el ajo y el perejil. Aplicamos el majado por los medallones y los impregnamos bien. Salpimentamos.

En una sartén o cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos los medallones un par de minutos por ambos lados. Cuando tengan un bonito tono tostado, los retiramos del fuego y los reservamos.

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla morada, y en la misma sartén donde hemos dorado los medallones, la sofreimos hasta que esté bien doradita. Cuando esto suceda, agregamos el vino blanco y dejamos que hierva todo junto hasta que casi se haya consumido el vino, agregamos la miel y la mostaza y dejamos que se haga todo junto un par de minutos.

Sacamos la salsa y la trituramos con una batidora.

Volvemos a poner en la sartén los medallones de solomillo a fuego lento con la salsa, y lo dejamos todo junto unos veinte o treinta minutos para que los medallones se impregnen bien del sabor.

Y estarán listos para servir. A ver si os gustan tanto como a nosotros.

Postre superdelicioso de la minichef (nata con sirope)

Seguro que ya os he hablado de mi minichef, una pequeñaja que vive en mi casa, que de vez en cuando se pasa por la cocina con alguna idea loca para probar, y cuando la idea, además de ser divertida es tan fácil como comprarle los ingredientes y ayudar un poco, pues le doy el capricho y la dejo que se convierta en la jefa de la cocina.

Se ha puesto su delantal, su gorro de minichef  y se ha sacado de la manga esta creación. Os advierto que es de una simplicidad que asusta, pero os aseguro que pasareis un buen rato con los peques si la poneis en práctica.

Nosotros nos hemos puesto morados, porque claro, una vez hecho nos lo hemos tenido que comer, y como es pura golosina, alguno hasta ha repetido. Y lo mejor de todo, sin horno, sin fuego, si cortar y se prepara al instante.

Ahí va:

Ingredientes
Nata montada en spray
Sirope de chocolate
Fideos de chocolate

Preparación

Escoger una bonita copa o vaso para el postre. Seguir las instrucciones del envase para obtener la nata  montada del spray y llenar el vaso o copa con nata.

Regar con sirope de chocolate a discreción o al gusto.

Terminar con una virutas de chocolate, en palabras de la minichef  "cuantas más pongas más sabroso".

Y ya está. ¡A disfrutar!


 

Picatostes dulces o tostadas francesas.

Que los desayunos sean variados implican poner distintos tipos de bollería (mejor casera) en la mesa, junto con el zumo, la leche, los cereales, la fruta...Los que frecuentais este blog ya sabéis de mi debilidad por los bizcochos de yogur, y por las magdalenas. Pero no solo de magdalenas viven las familias, así que pensé que igual les gustaban tanto como a mi estos picatostes dulces, que los hacía la cocinera de mi primer trabajo, y oye, receta que se vino para la casa. A este tipo de preparación se le conoce también como tostada francesa, y hay quien las quiere equiparar a las torrijas, aunque ya os digo yo, que tengo un maestro torrijero en casa, que no se parecen ni en tiempo de preparación ni en mucho más allá de que se hacen con pan, leche y huevo. Pero este es otro debate, que si quereis reabriremos en Semana Santa.

De momento vamos con el vídeo y la receta para que probeis si no lo habéis hecho ya, y seguro que repetireis:

Ingredientes
Pan de molde (preferiblemente del día anterior, o que ya esté un poco seco)
leche
canela
huevos
azúcar
aceite

Proporciones a utilizar: 1 vaso de leche por cada 3 rebanadas de pan de molde. 

Preparación

Cortamos las rebanadas de pan de molde en tres tiras (procurando que sean del mismo tamaño).

Mezclamos la leche con una cucharada de canela y la ponemos en un recipiente hondo, donde pondremos el pan para que absorba la leche.

Cuando el pan se haya bebido la leche con canela, batimos el huevo y ponemos aceite a calentar. Rebozamos los picatostes en el huevo batido y los freimos en abundante aceite.

Cuando ya tienen un bonito color dorado, los dejamos reposar sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Una vez reposados, colocamos en una bandeja los picatostes y los espolvoreamos con abundante azúcar por todos lados.

Dejamos enfriar por completo y ya estarán listos para servir en el desayuno o en la merienda.

Y si quieres que estén aun más rico, justo antes de servirlas riegalos con un chorrito de miel de flores. ¡Y a disfrutar del desayuno!

Caldo de pollo

Una preparación básica cuando nos metemos a cocinillas es aprender a hacer un buen caldo casero, ya que el caldo es algo que utilizamos más habitualmente de lo que creemos, bien para preparar salsas, para regar asados, o incluso para preparar una sopa, que tan bien sienta en estos días tan fríos.Además, si preparamos un caldo casero, los restos cárnicos se pueden aprovechar para hacer croquetas, con lo que resulta una opción muy económica.

Vamos con la preparación, que es muy sencilla:

Y por escrito, también, para los lectores de este blog.

Ingredientes 
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cuarto de pollo grandecito
1 punta de jamón
2 litros de agua
aceite de oliva
sal

Preparación

Lavamos, pelamos y cortamos las verduras (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo), y las pochamos con aceite de oliva en una cacerola grande.

Cuando ya están bien rehogaditas las verduras añadimos la punta de jamón y el pollo y cubrimos con dos litros de agua. Deben quedar bien cubiertos todos los ingredientes. Ponemos todo  junto a hervir a fuego lento durante aproximadamente dos horas.


Pasado el tiempo de cocción, colamos el caldo (nos guardamos la carne para unas croquetas), rectificamos el punto de sal y lo tenemos listo para utilizar, bien sea en un consomé, en una sopa de fídeos o como reserva para preparar cualquier otra receta.

Puré de verduras y calabaza

El invierno avanza inexorablemente hacia su segundo mes y como es lógico en esta estación hace un frío que se cuela hasta los huesos. Mi método favorito para combatirlo es preparar platos de cuchara y ponerlos de primero. Y si pueden ser llenos de nutrientes para alimentar las defensas contra los molestos virus, mejor que mejor.

Así que hoy, nuestro primer plato de cuchara es un puré de verduritas con un ingrediente estrella, la calabaza. Calentamos el cuerpo y nos tomamos las tan necesarias raciones de verduras sin casi notarlo. Y ya si le añades unos costrones de pan frito como complemento, lo bordamos.

Ingredientes
1 puerro
1 tronco de apio
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas pequeñas
1 calabaza pequeña
aceite de oliva
sal

(Puedes añadir además calabacín y repollo para que sea aún más completo)


Preparación

Pelamos la calabaza. Podemos ayudarnos con un pequeño truco si tenemos en casa un microondas, que consiste en agujerear la cáscara con un tenedor y meter la calabaza unos ocho minutos en el microondas a máxima potencia. Ojo con el microondas, ahora los hay con mucha potencia e igual no te hace falta tanto tiempo. 

Una vez pelada la abrimos por la mitad y le retiramos las pipas. Cuando ya esté limpia la troceamos en dados grandes y reservamos.

Pelamos y picamos el puerro. la cebolla, la zanahoria   y el diente de ajo.

Raspamos el apio, para que no suelte tanta hebra.


En una cacerola con bastante fondo,  pondremos una cucharada o dos de aceite de oliva y pocharemos la cebolla. Después rehogamos con ella la zanahoria, el puerro, el diente de ajo y la calabaza. Por último rehogamos todo junto con las patatas.

Cubrimos con agua todas las verduras y dejamos hervir entre treinta y cuarenta minutos a fuego medio.

Cuando este toda la verdura bien cocida, apartamos del fuegoy quitamos el apio, para que la textura del puré no tenga hebras molestas.

Trituramos con un pasapurés o una batidora, rectificamos el punto de sal, y lo tendremos listo para servir.

Costrones de pan frito

Ya hemos vuelto casi todos a la rutina después de las fiestas navideñas. ¡Y benditas rutinas! Como se agradecen después de quince dias de vacaciones escolares, aunque esta efusividad pronto pasará y volveremos a anhelar dias de descanso.

Para inaugurar el año hoy vamos a preparar un complemento ideal para una crema de zanahoria o de calabacín, o para un tradicional puré de hortalizas o calabaza. Son los tradicionales picatostes, costrones, croutons, o como los llama un querido familiar "barquitos de pan". Es muy fácil de hacer y alegra muchísimo un plato de cuchara como el puré.

Aquí el vídeo:

Y por aquí las indicaciones para prepararlos:

Ingredientes
Pan, preferiblemente del día anterior, de barra o molde. (Dependiendo de si preferimos nuestros costrones con un estilo más rústico o más regular).
Aceite abundante para freir

Preparación

Si utilizamos pan de barra, baguette etc: Partir el pan en rodajas, después en tiras y por último en cubos, procurando que sean regulares y de tamaño similar.

Si utilizamos pan de molde: partir el pan primero en tiras de aproximadamente un dedo de ancho, y después trocearlo en cuadrados lo más regulares posible.

Poner en una sartén abundante aceite a calentar y cuando el aceite esté bien caliente freimos los costrones, hasta que estén bien doraditos.

En una bandeja o plato colocamos dos o tres hojas de papel absorbente y dejamos reposar los costrones (para que pierdan el exceso de aceite de la fritura). Una vez que están secos de aceite podemos utilizarlos y servirlos en un rico plato de crema o puré, e incluso añadirlos a una ensalada.