Crema de zanahoria sin lácteos

Ya está aquí. De nuevo el otoño. Y de nuevo la sensación de que necesitamos platos calentitos y que nos reconforten, pero también que nos den fuerzas para afrontar los días. Entre los recursos culinarios de cuchara tienen un papel principal los purés y las cremas de verduras. Esta que eso traigo hoy es minimalista, ya que la hice un día que tenía invitados a comer: una, intolerante a la lactosa, la otra, a dieta y midiendo las calorías de cada cosa que podía tomar. Así que hice esta crema sin lácteos (que es un puré, como digo, minimalista) que les gustó tanto a las invitadas como a mi.

Ingredientes
1 kilo de zanahorias
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
sal

Preparación 
Lavamos y pelamos las zanahorias, retiramos los extremos y las partimos en rodajas.

Lavamos la cebolla y la pelamos. Troceamos.

En una olla ponemos el aceite a calentar y rehogamos en el la cebolla y la zanahoria entre diez y quince minutos a fuego medio.

Cuando la cebolla tome color cubrimos los ingredientes con agua y los dejamos hervir de 30 a 45 minutos (o hasta que la zanahoria esté blandita). Sazonar. Si quieres darle un toque más personal puedes salpimentar.

Después trituramos con una batidora o un pasapurés. Y tendremos lista una deliciosa crema de zanahorias, sin lácteos, muy baja en calorías y deliciosa. Y será un primer plato estupendo para este otoño. 
 

Costrones de pan frito

Ya hemos vuelto casi todos a la rutina después de las fiestas navideñas. ¡Y benditas rutinas! Como se agradecen después de quince dias de vacaciones escolares, aunque esta efusividad pronto pasará y volveremos a anhelar dias de descanso.

Para inaugurar el año hoy vamos a preparar un complemento ideal para una crema de zanahoria o de calabacín, o para un tradicional puré de hortalizas o calabaza. Son los tradicionales picatostes, costrones, croutons, o como los llama un querido familiar "barquitos de pan". Es muy fácil de hacer y alegra muchísimo un plato de cuchara como el puré.

Aquí el vídeo:

Y por aquí las indicaciones para prepararlos:

Ingredientes
Pan, preferiblemente del día anterior, de barra o molde. (Dependiendo de si preferimos nuestros costrones con un estilo más rústico o más regular).
Aceite abundante para freir

Preparación

Si utilizamos pan de barra, baguette etc: Partir el pan en rodajas, después en tiras y por último en cubos, procurando que sean regulares y de tamaño similar.

Si utilizamos pan de molde: partir el pan primero en tiras de aproximadamente un dedo de ancho, y después trocearlo en cuadrados lo más regulares posible.

Poner en una sartén abundante aceite a calentar y cuando el aceite esté bien caliente freimos los costrones, hasta que estén bien doraditos.

En una bandeja o plato colocamos dos o tres hojas de papel absorbente y dejamos reposar los costrones (para que pierdan el exceso de aceite de la fritura). Una vez que están secos de aceite podemos utilizarlos y servirlos en un rico plato de crema o puré, e incluso añadirlos a una ensalada.

Puré de calabaza

De entre los productos de la temporada otoño-invierno brilla por su especial color la calabaza. Con su intenso color naranja nos permite hacer los más diversos platos: primeros, segundos y hasta postres.

La preparación de hoy es seguramente, de todas la más sencilla, y esperemos que, a ella se vayan uniendo otros platos cuya base principal es la calabaza. De momento y para meterse una buena dosis de vitaminas, betacarotenos y antioxidantes, este clásico puré, que además leva de miedo al otoño. Cuchara calentita para afrontar el día.

Aquí el vídeo de la preparación:

Y vamos ya con la receta.

Ingredientes
1 calabaza de 1 kilo aproximado
4 o 5 zanahorias de tamaño medio
1 cebolla
1 vaso de caldo
aceite de oliva

Preparación

Lavamos y pelamos las zanahorias. Las troceamos en rodajas.

Pelamos y lavamos la cebolla. La troceamos en rodajas.

Pelamos la calabaza. La limpiamos sacando la pulpa y las pipas. Una vez limpia, partimos la calabaza en cubos medianos.

En una olla ponemos un chorro generoso de aceite de oliva a calentar. Cuado está caliente añadimos la cebolla, la rehogamos un par de minutos e incorporamos la zanahoria y la calabaza. Rehogamos todo junto unos cinco minutos.

Añadimos el vaso de caldo y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante unos 40 minutos, hasta que la calabaza está blandita.

Retiramos del fuego, y pasamos por la batidora hasta dejar el puré fino y cremoso.

Y podemos servir. Es deliciosa y facilita.

Puré de hortalizas

Toc, toc, ¿quien es? El otoño otra vez...

Y con la caída de hojas, la gota fría, las lluvias y el cambio de ropa apetecen más que nunca los platos calentitos y de cuchara.

Para coger un aporte de carbohidratos y vitaminas a partes iguales siempre podemos recurrir a los purés y cremas. El de hoy está compuesto fundamentalmente de hortalizas, y tiene un sabor muy rico y homogéneo.

Como siempre cuando hay, os pongo aquí el vídeo y a continuación la receta:

Ingredientes:

2 patatas
2 nabos pequeños
1 puerro
1 tronco de apio
1 cebolla
4 o 5 zanahorias
1 vaso de caldo de pollo o verduras

Preparación

Preparamos las hortalizas, pelamos y lavamos patatas, nabos, puerro, apio y zanahorias y troceamos. Pelamos la cebolla y la partimos en trozos grandes.

En una olla ponemos  un par de cucharadas de aceite a calentar. Añadimos la cebolla y la vamos pochando y cuando está un poco transparente añadimos el resto de los ingredientes y lo rehogamos todo unos cinco o diez minutos. Añadimos el vaso de caldo (o pastilla disuelta en su defecto) y cubrimos de agua hasta las asas de la olla.

Dejamos hervir a fuego medio una hora y después lo pasamos por la batidora.

Cuando tengamos un puré bien finito ya podemos servirlo. Si acaso nos ha quedado con muchos grumos, podemos pasarlo por un pasapurés y obtendremos una crema más suave todavía.

Espero que os guste.

Crema de Zanahoria

Bueno, pues hoy vamos a hacer una crema de zanahorias con lácteos incluidos, así nos ajustamos a la diferenciación que los expertos establecen entre cremas y purés. He de decir, no obstante, que en algunos libros de cocina de los que tengo por casa, a cualquier puré le llaman crema, así que al final no sé si será una cuestión de purismo terminológico en gastronomía o una cuestión de imagen a la hora de vender un libro de recetas. Sea como sea, aquí os dejo la receta de esta crema que en casa les encanta.

Ingredientes
1/2 kilo de zanahorias
1 cebolla de tamaño mediano
1 vaso de caldo de pollo, carne o verduras (en su defecto puede utilizarse una pastilla de caldo concentrado)
aceite de oliva
4 quesitos

Preparación
Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajitas. Hacemos lo mismo con la cebolla.

En una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar, y en ella pochamos la cebolla. Cuando empiece a coger color, añadimos las zanahorias y las rehogamos con la cebolla un par de minutos. Añadimos el vaso de caldo y cubrimos con agua todas las zanhorias. Ponemos a hervir.

Una vez que la zanahoria está bien cocida y blandita, apartamos del fuego y pasamos por la batidora.
Añadimos los quesitos, los disolvemos bien a fuego lento y damos un último golpe de calor a la mezcla para servirla bien calentita.

Y listo.  A calentarse el cuerpo.

Puré de zanahoria y patata

Como ya tenemos bien entrado el otoño y caminamos con paso firme al invierno se hace necesario ir introduciendo platos de cuchara, calentitos y vitamínicos para prepararnos para el frío, que este año se prevee de aupa.

El plato de hoy, un rico puré de patata y zanahoria, se prepara en un tiempo relativamente corto y puede ser un primer plato ideal, con hidratos y vitaminas para combatir el frio. Pero además es un plato perfecto para los peques, es muy suave, rico y entra practicamente solo. Y sin duda para los bebés que empiezan a tener contacto con la comida sólida, es un plato muy básico y mil veces mejor que cualquier preparado en potito.

Hay vídeo:

Y la receta, claro.

Ingredientes.

3 o 4 patatas medianas
5 o 6 zanahorias medianas
1 vaso de caldo
1 cebolla
aceite de oliva
sal

Preparación
Lavamos, pelamos y trozeamos la patata y la zanahoria. La patata la podemos dejar en agua para que pierda un poco de almidón.

Pelamos y troceamos la cebolla. En una olla o cacerola amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, cuando esté empezando a dorarse, añadimos las zanahorias troceadas y las patatas y lo rehogamos todo bien unos cinco o diez minutos.

Después incorporamos el vaso de caldo y añadimos agua hasta cubrir por completo las patatas y zanahorias, y lo ponemos a hervir. Cuando la patata y la zanahoria estén muy blanditas, es el momento de retirarlo del fuego y pasarlo por la batidora de mano. Nos quedará un puré muy cremoso y delicioso. Rectifica el punto de sal a tu gusto y listo para servir.

Crema de calabacín sin lácteos

Que sí, que ya sé que para poder llamar a un puré crema, nos ponemos estupendos y decimos "es que las cremas llevan nata". Vale, pero yo siempre he llamado crema al puré que era más cremoso y puré al puré de verduras más espeso, contundente y grumoso. Eso por un lado, y por otro ¿y si tenemos que preparar una crema para alguien con intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche? Esto me paso a mi, y lo solucioné de la forma que os voy a contar, ya que no me apetecía decirle a mi invitado "tu te quedas sin crema, tu, a comer puré".

 Aquí va mi crema de calabacín sin lácteos:

Ingredientes

2 calabacines
1 patata
1 cebolla
1 vaso de caldo
1 dl de aceite de oliva

Preparación
Lavamos y pelamos los tres ingredientes. Picamos la cebolla, partimos el calabacín en daditos y la patata en trozos.

En la olla, cazo o cazuela que vayamos a cocinar, calentamos el aceite y doramos la cebolla, añadiendo después el calabacín, que rehogamos un par de minutos y finalmente la patata que también rehogamos un par de minutos.

Añadimos el vaso de caldo y agua hasta que cubra los ingredientes y dejamos hervir hasta que la patata esté blandita. Después pasamos por una batidora de mano o de vaso,(lo que usemos normalmente) y lo trabajamos muy bien hasta que nos quede la textura de la crema.

Servimos calentita y la podemos adornar con un toquecito de pimienta recién molida.

Crema de hortalizas y ave

 Esta receta está pensada para aprovechar los filetes de pavo o pollo sobrantes de una comida o cena anterior, ya sean cocinados o en crudo. Con unos poquitos ingredientes más podemos convertirlo en una rica crema que gustará a grandes y a chicos.


Como hacemos últimamente os dejo un vídeo explicativo para reforzar lo escrito:

Ingredientes:
2 filetes de pollo o pavo
1 patata
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1 cucharada de aceite

Preparación

Lavamos y pelamos las hortalizas cortándolas en cubos. Ponemos en una olla a calentar el aceite y sofreimos la cebolla y las demás hortalizas. Cuando ya lo tenemos todo rehogado añadimos los filetes de ave teniendo en cuenta tanto si es pollo como si es pavo que hay que limpiarlo bien de hueso y cartilago. Si los filetes van en crudo conviene rehogarlos con las verduras un poquito para darle más sabor a la crema.

Cuando ya está todo rehogado cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que se ha consumido aproximadamente la mitad del agua.

A continuación pasamos por la batidora hasta obtener una fina crema

Recomendaciones para servir
Esta crema puede quedar un poco sosa en el plato al presentarla por lo que podemos adornarla con un poquito de queso rallado, un chorritode aceite de oliva, o unos picatostes.