¿Hiciste cocido el fin de semana y estás dándole vueltas a como aprovecharlo hoy? Pues aquí tienes una rápida y socorrida solución. La verdad es que yo lo comí así muchas veces cuando era niña, sin saber que esta forma particular de comer el cocido tenía nombre, y me gustaba tanto como cuando lo comía disociado en dos platos, porque básicamente la sopa pastor viene a ser la conjunción de los dos platos del clásico cocido completo.
Fue en un restaurante en el que trabaje cuando era estudiante universitaria donde aprendí que si unes una sopa de fídeos hecha con caldo de cocido, junto a los garbanzos, las verduras y la carne, te estabas tomando una Sopa Pastor, o sopa del pastor, que de las dos formas la pedían y la tomábamos.
Aquí va el vídeo de una preparación que no tiene mucha ciencia pero que se come con mucho gusto.
Ingredientes
Fideos cabellín
caldo de cocido
garbanzos del cocido
zanahoria, patata, repollo...etc del cocido
Pollo, gallina. chorizo, morcilla, falda de ternera...etc del cocido.
Preparación
En una cacerola ponemos medio vaso de caldo, los garbanzos, las verduras y la carne a calentar a fuego lento.
En otra cacerola ponemos a calentar caldo en abundancia (aproximadamente un vaso de caldo por ración), y cuando llegue al punto de ebullición echamos un puñadito de fideos cabellín por cada ración que vayamos a servir. Dejamos hervir los fideos cinco minutos.
Una vez que el fideo está en su punto se puede montar la sopa y servir: en un plato ponemos un par de cacitos de sopa de fideos y agregamos garbanzos, verdura y carne, procurando que haya un poquito de todo.
Y ya está lista para servir nuestra sopa del pastor, que perfectamente puede hacer las veces de plato único dada su contundencia.
Una preparación básica cuando nos metemos a cocinillas es aprender a hacer un buen caldo casero, ya que el caldo es algo que utilizamos más habitualmente de lo que creemos, bien para preparar salsas, para regar asados, o incluso para preparar una sopa, que tan bien sienta en estos días tan fríos.Además, si preparamos un caldo casero, los restos cárnicos se pueden aprovechar para hacer croquetas, con lo que resulta una opción muy económica.
Vamos con la preparación, que es muy sencilla:
Y por escrito, también, para los lectores de este blog.
Ingredientes
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cuarto de pollo grandecito
1 punta de jamón
2 litros de agua
aceite de oliva
sal Preparación
Lavamos, pelamos y cortamos las verduras (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo), y las pochamos con aceite de oliva en una cacerola grande.
Cuando ya están bien rehogaditas las verduras añadimos la punta de jamón y el pollo y cubrimos con dos litros de agua. Deben quedar bien cubiertos todos los ingredientes. Ponemos todo junto a hervir a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
Pasado el tiempo de cocción, colamos el caldo (nos guardamos la carne para unas croquetas), rectificamos el punto de sal y lo tenemos listo para utilizar, bien sea en un consomé, en una sopa de fídeos o como reserva para preparar cualquier otra receta.
Es extraño que haya tardado tanto en añadir esta receta, que todo hay que decirlo, es una de las más habituales en casa. ¿Y porqué? Por que la salsa es superfácil de hacer, la carne queda muy jugosa y no es demasiado complicada. Les encanta, y a mi me emociona que les guste tanto, algo tan sencillo.
Esta forma de cocinar el pollo es muy similar a como hacemos el conejo o el pavo, de hecho el proceso para la salsa es el mismo, pero cada una de las carnes le aporta su saborcillo único y especifico que hace que nos guste tanto.
Ingredientes (para 3/4 personas)
750grs- 1kg de pollo troceado
harina
aceite de oliva
33 cl de cerveza rubia(1 lata)
1 cebolla
3 dientes de ajo
250 cl de caldo de carne/gallina/pollo
Sal
Pimienta
Preparación
Salpimentar el pollo troceado. Enharinar.
Pelar la cebolla y picar en cuadraditos pequeños.
Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y filetearlos.
En una olla ancha, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar y doraremos por todos lados las presas de pollo enharinadas. Cuando estén doradas las reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, y cuando ya la veamos blandita agregamos el ajo picado. Salteamos medio minuto e incorporamos el pollo. Agregamos la cerveza y dejamos hervir a fuego medio hasta que se haya consumido la mitad de la cerveza. Cuando esto haya ocurrido, agregamos el caldo y dejamos hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y espesado (unos 20 o 30 minutos como mucho).
Y lo tendremos listo para servir. Si lo acompañas de unas patatas fritas ya lo bordas.
Siempre hemos oido a nuestras madres, abuelas e instituciones competentes en la materia lo importante que es introducir las legumbres en nuestra dieta para que esta sea equilibrada. Con el aumento del consumo de legumbres en conserva, va siendo hora de reivindicar los guisos caseros, en los que hay que hidratar la legumbre antes de cocinarla y haciendo pucheros como los de las abuelas.
Este puchero lo hacía mi madre a menudo, pero no tanto como a mi me hubiese gustado. Ahora lo recupero y lo comparto, aquí va el vídeo y la receta de un guiso de legumbres tradicional y casero. Como debe ser.
Ingredientes (para 3/4 personas)
250 grs de alubias pintas, rayadas o rojas.
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
1 tomate
sal
1 zanca de pollo
1 morcilla
1 chorizo
1 trozo de panceta
Preparación
El dia anterior a realizar la receta poner en remojo las alubias, (las lavamos bajo el chorro de agua fría primero) asegurándonos que como mínimo están doce horas hidratándose.
En una olla ponemos las alubias y el agua donde se han hidratado, el pollo, la panceta y el chorizo y completamos cubriendo con agua todos los ingredientes. Ponemos a calentar a fuego medio, y dejamos que hierva todo junto alrededor de dos horas. Añadiremos más agua si vemos que se va consumiendo y desespumamos.
Pelamos la cebolla y la picamos muy menudita. Lavamos el tomate, retiramos el tallo y picamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo y con estos tres ingredientes y una cucharada de aceite de oliva hacemos un sofrito, y añadimos el pimentón. Apartamos del fuego y reservamos.
Cuando ya hayan pasado las dos primeras horas de cocción añadimos la morcilla y el sofrito al puchero. Lo dejamos hervir todo junto a fuego lento, hasta que el caldo se reduzca y se espese, y la alubia quede bien blandita.
Retiramos la carne y la repartimos en raciones individuales y servimos en plato hondo o cazuelitas, un buen cucharón de alubias con un trozo de chorizo, panceta, morcilla y pollo y su caldito.
Algún día -pero algún día- prometo hacer algún vídeo respetando una receta original de principio a fin, pero de momento no consigo encontrarme cómoda en ese corsé, me gusta mezclar ingredientes de recetas parecidas y sacar mi propia versión final. Es lo que me ha pasado con este Pollo a la campurriana. He visto varias recetas en internet, y en mis revistas y libros: algunas llevan laurel, otras no, algunas llevan bacon y otras no...así que yo la he adaptado a los gustos de casa después de haber probado distintas combinaciones. Y esto ha salido, está bueno, doy fe.
Aquí podéis ver toda la preparación:
Ingredientes
1 kilo de jamoncitos de pollo
2 o 3 hojas de laurel
1 cebolla
2 o 3 lonchas de bacon
2 o 3 lonchas de jamón
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (o carne)
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación
Salpimentamos los jamoncitos de pollo.
En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar. Doramos los muslitos y reservamos.
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Cuando hayamos retirado los jamoncitos, en el mismo aceite, pochamos la cebolla.
Picamos el jamón y el bacon, y añadimos para sofreirlo con la cebolla. Añadimos el laurel y le damos a todo un par de vueltas.
Agregamos una cucharada de harina y cocinamos junto con el sofrito. Después incorporamos el vino y dejamos cocinar todo junto hasta que se ha evaporado casi por completo. Agregamos en este momento el caldo y reincorporamos los jamoncitos.
Deajamos que hierva todo junto a fuego medio entre 20-30 minutos con la cacerola tapada, o hasta que veas que el pollo está tierno. Se destapa y se deja que se termine de cocinar y se espese la salsa.
Se puede servir con patatas (asadas o fritas) o con arroz blanco.
Y ya tenemos nuestro pollo a la campurriana, una receta con sabor tradicional y de fácil realización.
¿Qué sería de la cocina española sin la croqueta? Los mejores cocineros hacen sus versiones de esta singular preparación, surgida de la necesidad de reutilizar los restos de otras comidas. Lo cierto es que aunque está muy extendida en España y la preparamos de todos los sabores, su origen parece ser francés (está interesante la historia de la croqueta según contucocina.com).
Sin duda (y seguro que a ti te pasa lo mismo) las mejores croquetas que he comido nunca eran las de mi madre. Sin embargo he de reconocer que fui perezosa en aprender su receta (no así en degustarla) y cuando veía a mi madre ligar la bechamel me aburría y huía de la lección de ese día. He tardado años en aprender a hacerlas y he de reconocer que no fue la receta de mi madre (que solía hacer la bechamel por separado), sino mi suegra, quien me ha legado su método para ligar la masa. Hay que decir que las de mi suegra son, las segundas mejores croquetas que he comido, así que su receta es también un gran tesoro culinario.
No os cuento (por hoy, y sin que sirva de precedente) más mi vida, he aquí el vídeo:
Y ahora la receta, con paciencia y amor.
Ingredientes
Restos de pollo cocinado, preferiblemente asado o cocido
varias lonchas de jamon serrano
cebolla
leche
harina
huevos
pan rallado
aceite de oliva
Preparación
Pelamos, lavamos y picamos muy bien la cebolla.
Quitamos a nuestra pieza de pollo cocinado la piel y los huesos, y picamos muy menuda la carne.
También picamos bien menudo el jamón.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva, y cuando está caliente sofreimos la cebolla. Cuando esté doradita y blandita, añadimos el jamón y el pollo picado, y rehogamos todo junto un par de minutos.
Hacemos hueco en el picadillo y añadimos tres o cuatro cucharadas colmadas de harina y cocinamos durante un par de minutos junto con el picadillo, mezclando bien la harina con el aceite y el relleno. Vamos añadiendo leche (a temperatura ambiente mejor que fria) poco a poco, ligando la bechamel con el picadillo al tiempo.
Cuando ya tenemos una masa cremosa, pero consistente, apartamos del fuego y colocamos en un recipiente rectangular de forma homogénea (conviene evitar los recipientes cóncavos, tipo cuenco, ya que la masa del centro no se cuaja de igual manera). Cuando ha perdido el calor se mete en la nevera de 6 a 12 horas antes de dar forma a las croquetas.
Una vez que la masa ha reposado y se ha enfriado, podemos enrollar las croquetas.
Con ayuda de una cuchara partimos porciones de la masa. Batimos dos huevos y rebozamos las porciones.
En un recipiente con pan rallado vamos empanando las croquetas, dándoles la habitual forma cónica moldeándolas con las manos.
Una vez que toda la masa está convertidaen croquetas, sólo queda freirlas. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y cuando el aceite está caliente, añadimos unas cuantas croquetas (no demasiadas, para que se frian bien) y las doramos bien por todas partes. Cuando están bien doraditas las apartamos de la sartén y las dejamos reposar medio minuto en un papel absorbente.
Tan pronto como hayamos frito tantas croquetas como queramos degustar, las servimos...¡y a disfrutar!
Truquillos
Si crees que llevas mucho relleno, echa alguna cucharada de harina más, y luego continúa con el proceso.
Esta entrada va dedicada a la inspiradora del invento, mi tía-abuela, y a una amiga muy especial, que seguro que va a arrasar en casa con esta receta como arrasa en los escenarios, Ana Titiricuento.
Sabéis los que habéis leido alguna de las entradas publicadas en este blog, que me gusta una receta con historia más que a una it-girl unos zapatos nuevos. En este caso la receta tiene doble historia y su origen es muy concreto, un invento de mi tía-abuela Luisa. Ambas residimos en la misma pequeña localidad y es frecuente que nos encontremos cuando vamos a realizar las compras diarias. En estos encuentros intercambiamos opiniones, nos informamos del estado de salud de otros miembros de la familia, y hasta de lo que vamos a cocinar ese día.
Un día, me encontré con mi tía cuando volvía de comprar el pan. Me dijo que iba a la carnicería, a comprar el avío para hacer la comida a sus nietos, que iban ese día a verla.
-Yo voy a hacer un poco de arroz con pollo, que en casa les gusta mucho.-le dije
-Yo también voy a hacer arroz, pero el mío va a ser a la mala leche.
-¿Y eso cómo se hace?
- Es un invento mío- me dijo- Es que a mi hijo le gusta mucho el arroz, y un día iban a venir a comer y yo les preparé unos garbanzos, que me tiré todo el santo día con los garbanzos, y media hora antes de llegar me dice, ay mamá, no pongas garbanzos, haznos arroz que es lo que me apetece...¡LA MALA LECHE que me entró! ¿Y con que hacía yo un arroz, si lo había gastado todo con los garbanzos? Así que miré lo que tenía en la nevera (que eran unas alitas de pollo y unas costillas) freí las alitas y las costillas, hice un sofrito, eché el arroz y un poquito de azafrán, y ahí se lo planté, arroz con toda la mala leche del mundo ¿Y sabes qué? Pues que se chuparon los dedos, que era el arroz más rico que habían probado...
- La verdad es que suena bien, tengo que intentarlo.
-Si pero recuerda, ¡hay que hacerlo a la mala leche!
Así que empecé a hacerlo en casa, fui variando los ingredientes (con las costillas grandes, con alitas, con cinta de lomo, con otros troceados de pollo) y al final adapté el arroz a la mala leche de mi tia al gusto de mi casa. Aquí os dejo la receta (también el vídeo), y os advierto, no es necesario ponerle mala leche, ¡sale igual de bueno!
Ingredientes (para 3-4 personas)
Cuatro costillas troceadas en cubos
3 filetes de pechuga de pollo
1 lata de pimiento morrón
1 cebolla pequeña
1 o 2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva
Arroz
Sazonador para paellas, azafrán o colorante alimentario
Preparación En una sartén de fondo alto o paellera, ponemos aceite a calentar, y cuando esté listo añadimos las costillas y las vamos dorando.
Lavamos y pelamos la cebolla, y la picamos en pequeños daditos. Pelamos y picamos los dientes de ajo también muy finos, y cortamos el pimiento morrón en tiras.
Partimos los filetes de pollo en trozos cuadrados más o menos igual de grandes.
Cuando las costillas están doradas añadimos la cebolla, dejamos sofreir todo junto hasta que la cebolla empiece a ponerse blandita. Añadimos el pollo, y cuando este ha tomado color, incorporamos el ajo, el pimiento morrón y la pastilla de caldo y los salteamos todo junto unos minutos.
Cuando está todo bien mezclado añadimos un vaso de arroz, el azafrán, sazonador o colorante (ojo, solo uno de los tres) y mezclamos bien con el arroz y los tropezones. Después añadimos tres vasos de agua (utilizamos el mismo vaso como medida) y dejamos a fuego máximo durante 16 minutos.
Y listo para servir. Yo suelo acompañarlo de un cuarto de limón, nos gusta exprimir unas gotitas sobre el arroz.
¡Espero que os guste!
Truquillos
1. Vigila la cocción, sobre todo en los últimos 6 minutos, si ves que no tiene caldo añade medio vaso más de agua.
2. Si el arroz te gusta un poco pasado añade medio vaso de agua más y dejalo tres minutos más de cocción.
3. Para que quede perfecto, pasados los 16 minutos, apagamos el fuego, cubrimos el arroz con su tapa o con un paño de cocina y lo dejamos un par de minutos reposar.
El pollo asado es un recurso fantástico para esos sábados y domingos en los que hay poco tiempo para cocinar por estar dedicándonos a descansar o a realizar cualquier actividad en familia. Y si ya le añadimos una salsa de mostaza y miel para aderezarlo el resultado puede ser espectacular.
En realidad este plato es ideal para cualquier dia de la semana o del año. Lo tendrás listo en más o menos una hora y el resultado es delicioso y con una complicación mínima.
A continuación la videoreceta:
Y ahora sí, vamos con la receta escrita.
Ingredientes (para cuatro personas)
3 jamoncitos de pollo por persona (12 para cuatro)
mostaza
miel
vino blanco
1 vaso de caldo
aceite de oliva
Preparación
En una bandeja para horno o fuente refractaria, colocomos los jamoncitos de pollo y los embadurnamos un poco con aceite de oliva. Lo dejaremos en el horno alrededor de una hora.
Los metemos en el horno a 180-200º.
Hacemos dos preparaciones, una para regar el pollo mientras se asa, y otra para pintarlo al final del asado.
Caldo para regar:
En un bol mezclamos el vaso de caldo con dos cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel y un dl de vino blanco. Con esta preparación iremos regando el pollo cada 10-15 minutos, dando la vuelta a los jamoncitos para que se hagan por igual.
Salsa para pintar:
Mezclamos dos cucharadas de mostaza con dos de miel y cuando queden veinte minutos para terminar el asado, pintamos generosamente con la preparación primero una cara de los muslitos y diez minutos después la otra.
Cuando finalice la cocción del pollo le damos cinco minutos de grill, para darle un bonito color tostado a la piel del pollo.
Después podemos sacar del horno y servir.
Guarcinición
Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas o asadas, o bien con un arroz blanco ¡a gusto del consumidor!
Ya he dicho alguna vez que el arroz no es lo que mejor se me da. Bueno, esto es cierto sólo en parte; desde que me propuse que me saliese un arroz bueno, bueno, aunque fuese la receta más sencilla del mundo creo que he ido mejorando.
Así que hemos ido eliminando ingredientes, unos por no gustar a unos, otros por no gustarme a mi hasta llegar a este arroz que roza el summum de la simplicidad.
Y creo que en su simplicidad residen todos sus valores. Es un plato que se puede realizar en media hora, para el que apenas se necesitan un par de ingredientes básicos y que en mi casa, les gusta a todos. De hecho, fue mi peque quien bautizó el plato: "mami, tu arroz amarillo es el mejor del mundo". ¿Cómo no iba a incluir la receta después de algo así?
Oye que he hecho vídeo y todo, aquí os lo dejo:
Ingredientes para dos personas:
200 grs. de pechuga de pollo
1 jarra de arroz (de unos 300 cc. de capacidad)
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo
aceite de oliva
1 sobre de condimento para paellas
Preparación:
Partimos el pollo en trozos más o menos iguales, y en una sartén ancha (o en una paellera) ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo.
Picamos el ajo y cuando el pollo esté dorado lo añadimos a la sartén y dejamos que le de sabor. Antes de que empiece a tostarse añadimos el ajo y lo salteamos con el pollo y el ajo menos de dos minutos.
Incorporamos el contenido del sobre de condimento, y a continuación el vaso de caldo. Mezclamos bien y añadimos tres medidas de agua (utilizando el mismo vaso, taza o jarra que hayamos utilizado para medir el arroz).
Lo dejamos hervir durante 15 minutos, que es lo que tarda el arroz normal en hacerse al punto. Apagamos el fuego, tapamos la sartén y lo dejamos reposar un par de minutos. (Si te gusta el arroz un poco pasado, añade un poco más de agua al principio y dejalo cocer dos o tres minutos más)
Después se sirve en los platos y ¡estará listo para comer!.
Trucos:
Si exprimes unas gotas de limón por encima ya está para chuparse los dedos.
Para guisar las legumbres tengo el vicio de comprar un paquete de compango para fabada. Este paquete contiene un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta. Pero si hago lentejas guisadas, o lentejas con chorizo, normalmente me sobra una pieza de carne que corre el riesgo de caer en el olvido y no ser utilizada.
Como no me gusta tirar comida, un dia me atreví a meter el compango entero en las lentejas, y aunque da un sabor muy fuerte (tanto que hay a quien le parece excesivo), la verdad, no me disgustó el experimento. Las lentejas con compango son contundentes tanto por su sabor como por su aporte proteico y de carbohidratos, pero están buenisimas, o a mi por lo menos me encantan, y en casa tampoco les hacen ascos.
Así que aquí van mis lentejas sin desperdicio.
Tenemos vídeo:
y para los más lectores, receta:
Ingredientes
1 paquete de compango (1 pieza de chorizo, 1 pieza de morcilla, 1 pieza de panceta)
1 cuarto de pollo
1 cebolla
1 o 2 patatas
1 zanahoria
1 o 2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
lentejas ( un par de puñaditos por persona)
Preparación
Ponemos en remojo las lentejas un mínimo de media hora y despues las lavamos bien, apartando las que floten. Pelamos la patata y la zanahoria y las lavamos
En una olla grande ponemos agua a calentar, le añadimos: el cuarto de pollo, el compango, patat y zanahoria, un chorrito de aceite y las lentejas previamente escurridas y lavadas. El agua tiene que cubrir todos los ingredientes. Lo dejamos cocinarse a fuego medio.
Mientras preparamos un sofrito: pelamos los dientes de ajo y la cebolla y lo picamos todo muy menudito. Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, y sofreimos la cebolla. Cuando la tenemos doradita añadimos el ajo y una cucharadita de pimentón. Removemos un minutito todo y lo apartamos del fuego. Lo añadimos con cuidado a la olla con los demás ingredientes y dejamos que todo se cocine a fuego medio durante una hora aproximadamente.
En esto de las lentejas cada uno tiene sus gustos: si te gustan caldositas puede añadirse más agua si se va consumiendo demasiado, y si te gustan más espesas tan solo hay que dejarlas cocinarse un poco más. En cualquier caso, hay que probarlas siempre pasada esa hora de cocción, para ver si la legumbre está blandita y si el caldo está como queremos. Es un plato que debido a los ingredientes que lleva no suele necesitar añadirle sal, ya que es muy sabroso.
Una vez que el caldo está a tu gusto y la legumbre blandita, es hora de apartarlo del fuego y prepararnos contra el frio.
Alguna vez he comido en un restaurante mexicano. Vaya por delante, que ya quisieran aquellas fajitas que me comí parecerse a las que preparo yo; es lo malo de algunos restaurantes, que pertenecen a franquicias donde todo está demasiado prefabricado y las recetas pecan de ser demasiado impersonales.
También he de decir, que algún conocido mexicano ha probado mis fajitas y me aseguró que no tienen nada que ver con las fajitas mexicanas, que las de allende los mares, entre otras, pican más. Así que definitivamente se puede decir que esta receta que publico hoy, y por todo lo expuesto, no pueden ser llamadas mexicanas, por lo tanto, quedan bautizadas como fajitas a mi manera.
Desde un punto de vista nutricional hay que destacar que todos los grupos principales de alimentos están presentes en esta receta, llevamos hidratos de carbono, verduras y proteinas, así que, en si mismas, pueden ser perfectamente un plato único o un contudente segundo plato, también depende de la cantidad de fajitas que seamos capaces de tomar sin llegar al reventón.
Venga, ya no me demoro más, aquí está la videoreceta:
Y aquí la preparación:
Ingredientes
1 paquete de fajitas (entre 8-12 unidades, dependiendo de la marca)
2 filetes de ternera
2 filetes de cerdo
2 filetes de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
400 gramos de pisto casero o fritada
1 cucharadita de salsa de soja
aceite de oliva
Preparación
Vamos a lavar bien las verduras, a pelar la cebolla y a cortarlo todo en tiras finas. Cortamos también la carne en tiras.
En una sartén amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar y vamos a dorar la carne, lo justo hasta que tome un bonito color, después retiramos la carne y la reservamos. En la misma sartén, agregamos un chorrito más de aceite de oliva y sofreimos la cebolla, y cuando empiece a dorarse añadimos los pimientos. Cuando el pimiento está blandito, agregamos la carne los 400 gramos de pisto y la salsa de soja, y lo dejamos todo junto unos cinco minutos. Ya tenemos el relleno
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal o papel de aluminio y ponemos el horno a calentar.
En cada fajita iremos poniendo un par de cucharadas del relleno y las enrollamos sobre si mismas. Las colocamos en la bandeja de horno, y cuando las tengamos todas las metemos en el horno a 180 grados entre 10 y 15 minutos.
Cuando la torta esté crujiente, si queremos darle un punto de color a la fajita le ponemos el grill un par de minutos y estarán listas para servir. Y para chuparse los dedos.
En casa nos gusta mucho el pollo, empanado, frito, guisado, en salsa, asado...cualquier variante es buena cuando se trata de pollo. En especial a los peques de la casa les encanta tipo cachopo así que hoy les he preparado esta variante, a la que hemos llamdo simplemente pechugas rellenas.Tienen un sabor más suave que el cachopo de pollo pero la técnica es la misma. Veámos como se hacen.
Como siempre, para los que la lectura se les hace un poquito cuesta arriba, aquí os dejo el vídeo de la receta:
Ingredientes:
2 filetes de pollo por cabeza
1 loncha de jamón york por fliete
1/2 loncha de queso por filete
huevo
pan rallado
sal
aceite de oliva
Preparación
Lo primero que vamos a hacer es rellenar las pechugas, para ello las extendemos bien, colocamos una loncha de jamón york, 1/2 loncha de queso y doblamos sobre si misma. Para que no se nos descoloque la sujetamos con uno o dos palillos.
Una vez tengamos rellenas todos los filetes, lo empanamos: primero pasamos por el huevo batido con una pizca de sal y después por el pan rallado.
Por último ponemos en una sartén aceite a calentar y freimos nuestras pechugas rellenas hasta que estén doradas. Las sacamos y las dejamos en papel de cocina para eliminar el aceite y grasa sobrante, eliminamos los palillos y estarán listas para servir.
Y en menos de media hora tienes un rico plato de pechuga rellena para llevar a la mesa.
Los platos de pasta tienen la ventaja de que suelen ser muy rápidos de preparar. En este caso, además de ser una receta muy fácil y rápida contamos con la ventaja añadida de que es muy completo, pasta, proteína y verdura. Si le sumas un pieza de fruta y un poco de pan tendrás una perfecta comida.
Los tallarines con verdura y carne son un plato muy versatil, ya que igual da que los tomes como plato único, como primero o como segundo. Para mi, este plato, por el equilibrio de ingredientes, es un buen plato único, pero hay a quien su estómago no le perdonaría que hiciese una comida compuesta de un solo plato de pasta, así que en el gusto y voluntad de cada cual queda el complementarlos de una forma u otra.
Yo os dejo aquí el vídeo:
Y aquí la receta:
Ingredientes (para 2/3 personas)
1 filete de pechuga de pollo
1 o 2 filetes de redondo de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 calabacín
1/2 vaso de caldo o una pastilla de caldo
salsa de soja
200-300 gramos de tallarines
aceite de oliva
Preparación
En una olla ponemos abundante agua a calentar, añadimos una gota de aceite de oliva y una pastilla de caldo y cuando rompa a hervir ponemos tantas raciones de tallarines como personas vayan a comer (100 grs por persona es una buena ración). La pasta estará cocida y en su punto en unos 9 minutos.
Pelamos, lavamos y cortamos las verduras, la cebolla en rodajas muy finas y la zanahoria y el calabacín en tiras no muy gruesas, pero tampoco tan finas que pueda parecer que las hemos rallado.
Partimos la carne en tiras de un dedo de ancho aproximadamente.
En una sartén ponemos aceite a calentar y doramos la carne. Cuando esté bien doradita la sacamos, la reservamos y en la misma sartén ponemos la cebolla a dorar. na vez dorada la cebollaañadimos la zanahoria, la dejamos un par de minutos y añadimos el calabacín, haciendo un sofrito con las verduras. Por último añadimos la carne y lo dejamos rehogar todo junto durante unos minutos.
Cuando la pasta esté cocida la escurriremos y lavaremos con agua fría para que quede bien suelta, ponemos otra vez a calentar las verduras y la carne y añadimos la pasta. Regamos todo con un par de cucharadas de soja, y lo dejamos calentar todo junto, removiendo con frecuencia entre cinco y diez minutos. No dejes que se pegue.
Y ya está, listos unos tallarines con carne y verdura.
Esta receta es super fácil y sabrosa, y casi se hace sola, ya que solo requiere cierta vigilancia de rato en rato, con lo cuál podrás hacer muchas otras cosas durante el tiempo que estás cocinando.
Tampoco necesitamos demasiados ingredientes. Vamos a ver como se realiza.
Ingredientes:
Un cuarto (zanca) de pollo por persona
1 patata por persona
1 zanahoria por persona
2 ajos
1 vaso de vino
1 vaso de caldo o una pastilla en su defecto
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 º. En una fuente refractaria colocamos las zancas de pollo, las salpimentamos y las untamos de aceite de oliva, y las metemos en el horno. Mientras preparamos el caldo con el que vamos a regar el pollo y el acompañamiento.
Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en bastones y las patatas en gajos. En un bol mezclamos el vino con las hierbas y el caldo, y batimos bien. Si estamos usando una pastilla de caldo completamos con medio vaso de agua.
Cada quince veinte minutos regaremos con el caldo el pollo y cuando lleve 40 minutos añadimos la patata y la zanahoria y dejamos asar aproximadamente otra hora, regando con el caldo cada 15 minutos. Cuando el pollo esté tostadito y la patata y la zanahoria asadas, tenemos nuestro plato listo
Y por si queda alguna duda,os dejo a continuación el vídeo de la preparación:
Esta receta está pensada para aprovechar los filetes de pavo o pollo sobrantes de una comida o cena anterior, ya sean cocinados o en crudo. Con unos poquitos ingredientes más podemos convertirlo en una rica crema que gustará a grandes y a chicos.
Como hacemos últimamente os dejo un vídeo explicativo para reforzar lo escrito:
Ingredientes:
2 filetes de pollo o pavo
1 patata
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1 cucharada de aceite
Preparación
Lavamos y pelamos las hortalizas cortándolas en cubos. Ponemos en una olla a calentar el aceite y sofreimos la cebolla y las demás hortalizas. Cuando ya lo tenemos todo rehogado añadimos los filetes de ave teniendo en cuenta tanto si es pollo como si es pavo que hay que limpiarlo bien de hueso y cartilago. Si los filetes van en crudo conviene rehogarlos con las verduras un poquito para darle más sabor a la crema.
Cuando ya está todo rehogado cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que se ha consumido aproximadamente la mitad del agua.
A continuación pasamos por la batidora hasta obtener una fina crema
Recomendaciones para servir
Esta crema puede quedar un poco sosa en el plato al presentarla por lo que podemos adornarla con un poquito de queso rallado, un chorritode aceite de oliva, o unos picatostes.
Cuando hay que hacer la cena muchas veces hay que optar por algo ligero y fácil de preparar. Entre mis habituales está el escalope de pollo (filete de pollo empanado) que además les gusta mucho a los peques.
Tiene un tiempo de preparación de unos diez minutos y luego otros diez para freírlos, es decir que en 20 minutos puedes tener una sabrosa cena preparada.
Ya sabeis, ultimamente estoy haciendo los vídeos de las recetas así que aquí os lo dejo:
Y ahora si, la receta.
Ingredientes (para dos personas y un niño)
1/2 pechuga de pollo en filetes (unos cinco filetes de tamaño mediano aproximadamente)
1 huevo
Pan rallado
sal
aceite
Preparación
En primer lugar sazonamos los filetes y batimos el huevo. Empapamos los filetes en huevo batido.
Una vez que están bien empapados por ambos lados, procedemos a empanarlos. En un recipiente plano echamos el pan rallado y pasamos los escalopes por el pan, asegurándonos que quedan bien cubiertos.
Cuando ya tenemos empanados todos los filetes ponemos a calentar aceite, y cuando ya está bien caliente añadimos los filetes como mucho de dos en dos (a no ser que use freidora y que esta sea bastante grande).
Cuando los filetes están doraditos es que están para comer.
Una vez fritos todos los filetes se pueden servir con el acompañamiento que más guste en tu casa.
A este arroz con pollo le llamo "a mi manera" por ser el resultado de una simplificación que he ido haciendo con todas las recetas de arroz que me he ido encontrando.
De nuevo, aprovechando que tenemos canal en youtube, os traigo el vídeo de la preparación, por si os resulta más fácil seguir la receta así.
Ingredientes (para 2 personas)
1 vaso de arroz
1 pechuga de pollo cortada en dados
1 sobre de condimento para paellas
1 pastilla de caldo
1 cebolla
1 lata de guisantes
2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos muy pequeñitos. En una sartén ancha y baja (o en un paellero) se pone a calentar el aceite y doramos la cebolla. Cuando ya ha cogido un poquito de color añadimos los guisantes (escurridos) y el pollo y lo rehogamos todo unos cinco o diez minutos.
Es el momento de incorporar el arroz, a mi me gusta rehogarlo un poco con todos los ingredientes. Justo antes de añadir el agua, incorporamos el contenido del sobre de condimento y la pastilla de caldo bien desecha, mezclamos todoy añadimos tres vasos de agua.
Para estar listo necesita entre 30 y 45 minutos dependiendo de dos cosas, la primera la potencia del fuego donde lo estamos haciendo, y segunda el punto en el que nos gusta el arroz. Si te gusta entero poco más de 30 minutos será suficiente, si te gusta como a mi un pelí pasado tendrás que dejarlo algo más. Cuando el agua se ha consumido, el arroz está listo para servir.
Recomendaciones
*Para que el arroz no se pegue en el fondo conviene mover la sartén de vez en cuando, ¡ojo, mover la sartén, no remover el fondo!
*Si ves que se está quedando sin caldo y aún no está el arroz blando se puede añadir otro vaso de agua.
*Conviene comprobar el punto de sal y del arroz antes de retirarlo del fuego.
*Si quieres se puede añadir también una lata de pimiento morrón o de champiñones, en caso de hacerlo recuerda que el champiñón necesita más tiempo para hacerse bien.
*Se puede sustituir el sobre de condimento para paellas por colorante alimentario y sal, pero el resultado es un poco más insípido.
*Puedes servirlo con unos gajos de limón o con un poquito de ali-oli.
Uno de los platos típicos asturianos que más me gustan es el cachopo, aunque cómo es muy calórico, a veces hago esta variante para rebajar un poquito el aporte energético, ¡pura proteína y carbohidrato!
Ingredientes por cachopo (Uno suele ser suficiente para una persona, pero esto ya depende del saque de cada uno)
2 filetes de pechuga de pollo
1 loncha de jamón serrano
1 loncha de queso
1 huevo
Pan rallado
Preparación
Entre los dos filetes de pollo se colocan la loncha de jamón y el queso. Se bate el huevo y se pasa el emparedado por huevo, y después por pan rallado. Se fríe en aceite bien caliente hasta que esté dorado por ambos lados y ya tenemos un cachopo de pollo, que acompañado por una ensaladita o unas patatitas fritas, supone una comida o cena la mar de contundente.
Y por si no os ha quedado claro, aquí el vídeo paso a paso:
Trucos
1. En los cachopos siempre se corre el riesgo de que se queden un poco crudos los filetes, y se puede evitar muy fácilmente ¡friendo los filetes antes de montarlos! Y si se hacen a la plancha mucho mejor, quedarán más jugosos.
2. Si estás embarazada y no has pasado la toxoplasmosis, igual es mejor que en lugar de jamón serrano, lo hagas con jamón york ¡que también está muy rico!
Mientras me decido a hacer fotografías de las recetas (siempre me acuerdo cuando ya hemos terminado de comer) estrenamos este año con una de mis recetas recurrentes.
Este plato, lo preparo como plato único, pero si eres diabético, o tienes diabetes gestacional, tendrías que complementarlo con una ensaladita y tener cuidado con la ración de arroz (recuerda, un puñadito muy pequeño, o un poco más grande y prescindir del pan).
Ingredientes (para 2 personas)
4 o 6 presas de pollo (podemos utilizar media pechuga troceada, muslitos, etc)
1 vaso de arroz integral (podemos preparar este mismo plato con arroz vaporizado, blanco, etc)
1/2 cebolla
1 lata de champiñón en láminas (125 grs)
1 pastilla de caldo de pollo
1 sobre de condimento para paella.
1 limón
Preparación
La preparación de este plato es muy fácil.
En una sartén honda, o en una paellera, doramos el pollo, y mientras se está haciendo, vamos cortando la cebolla en cuadraditos pequeñitos. Cuando el pollo está dorado, lo retiramos, y en el mismo aceite añadimos la cebolla y la ponemos a pochar. Cuando está dorada (que no quemada) añadimos los champiñones, rehogamos un par de minutos y volvemos a incorporar el pollo.
Prácticamente de inmediato, añadimos el arroz, la pastilla de caldo y el sobre de condimento para paella, rehogamos todo bien y añadimos agua (4 vasos de la misma medida que el arroz). Bajamos el fuego y lo dejamos cocer como unos 40 minutos (dependiendo del tipo de arroz, del fuego y de tu propio gusto, añadir agua si se va secando hasta que consigas el punto que te gusta: a mi me gusta que quede bien pasadito, pero en casa hay quien lo prefiere un poco más entero).
Esta misma receta se puede hacer con conejo o pavo y está igual de rica.
