Creo que alguna vez ya he recordado en el blog como en mi casa era tradición comer los domingos, en invierno, cocido y en verano arroz, mayormente paella, pero algunas veces con variantes. Confieso que no sigo la tradición a pies juntillas pero si que en verano suelo hacer al menos una vez por semana un plato de arroz.
Una de las formas preferidas en casa es el arroz con costillas, que me resulta muy sencillo de preparar, y está delicioso. Os dejo la receta, y me voy a seguir disfrutando de los últimos días del verano.
Ingredientes (para 3/4 personas)
1/2 kilo de costillas de cerdo
1/2 Cebolla
Pimiento morrón
2 vasos de arroz
sal
sazonador para paellas, azafrán o colorante alimentario (opcional)
aceite de oliva
Preparación
Preparamos la cebolla pelándola, lavándola y picándola muy menudita. Cortamos el pimiento morrón en tiras.
En una cazuela o paellera echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos a fuego medio las costillas. Cuando las veamos doraditas por todas partes, agregamos la cebolla y el pimiento, y dejamos que se sofría todo junto a fuego medio entre cinco y diez minutos. Después bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se hagan las costillas a fuego lento otros diez minutos.
Agregamos el arroz y el sobre de sazonador (o unas hebras de azafrán o colorante alimentario), removemos para que se impregne todo y agregamos tres medidas de agua por cada medida de arroz (tres vasos de agua por cada vaso de arroz). Sazonar.
Subimos a fuego máximo y dejamos que hierva todo junto durante 16 minutos. Dejamos que hierva sin remover, como mucho mover un poco la cazuela para que se reparta bien el agua durante la cocción, pero cuanto menos lo toquemos mejor. Pasados esos dieciseis minutos, apartar del fuego, tapar la cazuela y dejar que el vapor termine de cocinar el arroz durante tres o cuatro minutos más.
Y ya podemos servir un delicioso plato de arroz con costillas.
Cualquier menú que se precie debe incluir, al menos una vez por semana, un buen plato de arroz; motivo por el que necesitamos recetas variadas para no repetirnos y no cansarnos de comer el arroz siempre igual. En mi caso esto ha sido un doble reto, ya que tardé bastante en hacer buenos arroces que estuviesen al gusto de toda la familia. Pero el tiempo y la práctica me han ayudado a incorporar un puñadito de recetas muy fáciles con las que podrás hacer arroces para chuparse los dedos.
En este caso lo haremos con champiñones frescos (se puede hacer también con champiñón en conserva pero el sabor es mucho mejor si son frescos) y jamón serrano.
¿Te atreves a probarlo? ¿Que otras recetas de arroz preparais en casa?
Aquí os dejo la receta por escrito y el vídeo, con todos los detalles para que os salga riquísimo.
Ingredientes
1/2 vaso de arroz por persona
150 grs de champiñón fresco por ración
2 lonchas de jamón serrano por ración
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 vaso de caldo (opcional)
sal
aceite de oliva
Preparación
Preparamos los champiñones limpiándolos bien de tierra. Cuando están perfectamente limpios los cortamos en láminas y los reservamos.
Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla muy picadita. Hacemos lo mismo con los ajos y reservamos por separado.
Picamos el jamón menudito y reservamos.
En una olla ponemos aceite de oliva a calentar. Cuando está caliente, sofreimos la cebolla. Cuando ésta empieza a dorarse añadimos el ajo picadito, rehogamos todo junto y antes de que empiece a tomar color agregamos el jamón, salteamos con la cebolla y el ajo medio minuto y añadimos el champiñón laminado.
Rehogamos el champiñón durante el tiempo suficiente para que reduzca su volumen (se quedará en un tercio de lo que era al principio). Cuando el champiñón rehogado ha perdido gran parte de su volumen, es el momento de añadir el arroz y saltear con toda la preparación durante un minuto. Sazonamos.
Después agregamos tres medidas de agua por cada medida de arroz, pudiendo sustituir una de las medidas por un vaso de caldo, pero esto es opcional. Si no tienes caldo preparado, no es necesario, se puede hacer solo con agua.
Dejamos hervir durante 15 minutos y reposar durante otros tres, y estará listo para servir.
Esta entrada va dedicada a la inspiradora del invento, mi tía-abuela, y a una amiga muy especial, que seguro que va a arrasar en casa con esta receta como arrasa en los escenarios, Ana Titiricuento.
Sabéis los que habéis leido alguna de las entradas publicadas en este blog, que me gusta una receta con historia más que a una it-girl unos zapatos nuevos. En este caso la receta tiene doble historia y su origen es muy concreto, un invento de mi tía-abuela Luisa. Ambas residimos en la misma pequeña localidad y es frecuente que nos encontremos cuando vamos a realizar las compras diarias. En estos encuentros intercambiamos opiniones, nos informamos del estado de salud de otros miembros de la familia, y hasta de lo que vamos a cocinar ese día.
Un día, me encontré con mi tía cuando volvía de comprar el pan. Me dijo que iba a la carnicería, a comprar el avío para hacer la comida a sus nietos, que iban ese día a verla.
-Yo voy a hacer un poco de arroz con pollo, que en casa les gusta mucho.-le dije
-Yo también voy a hacer arroz, pero el mío va a ser a la mala leche.
-¿Y eso cómo se hace?
- Es un invento mío- me dijo- Es que a mi hijo le gusta mucho el arroz, y un día iban a venir a comer y yo les preparé unos garbanzos, que me tiré todo el santo día con los garbanzos, y media hora antes de llegar me dice, ay mamá, no pongas garbanzos, haznos arroz que es lo que me apetece...¡LA MALA LECHE que me entró! ¿Y con que hacía yo un arroz, si lo había gastado todo con los garbanzos? Así que miré lo que tenía en la nevera (que eran unas alitas de pollo y unas costillas) freí las alitas y las costillas, hice un sofrito, eché el arroz y un poquito de azafrán, y ahí se lo planté, arroz con toda la mala leche del mundo ¿Y sabes qué? Pues que se chuparon los dedos, que era el arroz más rico que habían probado...
- La verdad es que suena bien, tengo que intentarlo.
-Si pero recuerda, ¡hay que hacerlo a la mala leche!
Así que empecé a hacerlo en casa, fui variando los ingredientes (con las costillas grandes, con alitas, con cinta de lomo, con otros troceados de pollo) y al final adapté el arroz a la mala leche de mi tia al gusto de mi casa. Aquí os dejo la receta (también el vídeo), y os advierto, no es necesario ponerle mala leche, ¡sale igual de bueno!
Ingredientes (para 3-4 personas)
Cuatro costillas troceadas en cubos
3 filetes de pechuga de pollo
1 lata de pimiento morrón
1 cebolla pequeña
1 o 2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva
Arroz
Sazonador para paellas, azafrán o colorante alimentario
Preparación En una sartén de fondo alto o paellera, ponemos aceite a calentar, y cuando esté listo añadimos las costillas y las vamos dorando.
Lavamos y pelamos la cebolla, y la picamos en pequeños daditos. Pelamos y picamos los dientes de ajo también muy finos, y cortamos el pimiento morrón en tiras.
Partimos los filetes de pollo en trozos cuadrados más o menos igual de grandes.
Cuando las costillas están doradas añadimos la cebolla, dejamos sofreir todo junto hasta que la cebolla empiece a ponerse blandita. Añadimos el pollo, y cuando este ha tomado color, incorporamos el ajo, el pimiento morrón y la pastilla de caldo y los salteamos todo junto unos minutos.
Cuando está todo bien mezclado añadimos un vaso de arroz, el azafrán, sazonador o colorante (ojo, solo uno de los tres) y mezclamos bien con el arroz y los tropezones. Después añadimos tres vasos de agua (utilizamos el mismo vaso como medida) y dejamos a fuego máximo durante 16 minutos.
Y listo para servir. Yo suelo acompañarlo de un cuarto de limón, nos gusta exprimir unas gotitas sobre el arroz.
¡Espero que os guste!
Truquillos
1. Vigila la cocción, sobre todo en los últimos 6 minutos, si ves que no tiene caldo añade medio vaso más de agua.
2. Si el arroz te gusta un poco pasado añade medio vaso de agua más y dejalo tres minutos más de cocción.
3. Para que quede perfecto, pasados los 16 minutos, apagamos el fuego, cubrimos el arroz con su tapa o con un paño de cocina y lo dejamos un par de minutos reposar.
Ya he dicho alguna vez que el arroz no es lo que mejor se me da. Bueno, esto es cierto sólo en parte; desde que me propuse que me saliese un arroz bueno, bueno, aunque fuese la receta más sencilla del mundo creo que he ido mejorando.
Así que hemos ido eliminando ingredientes, unos por no gustar a unos, otros por no gustarme a mi hasta llegar a este arroz que roza el summum de la simplicidad.
Y creo que en su simplicidad residen todos sus valores. Es un plato que se puede realizar en media hora, para el que apenas se necesitan un par de ingredientes básicos y que en mi casa, les gusta a todos. De hecho, fue mi peque quien bautizó el plato: "mami, tu arroz amarillo es el mejor del mundo". ¿Cómo no iba a incluir la receta después de algo así?
Oye que he hecho vídeo y todo, aquí os lo dejo:
Ingredientes para dos personas:
200 grs. de pechuga de pollo
1 jarra de arroz (de unos 300 cc. de capacidad)
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo
aceite de oliva
1 sobre de condimento para paellas
Preparación:
Partimos el pollo en trozos más o menos iguales, y en una sartén ancha (o en una paellera) ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo.
Picamos el ajo y cuando el pollo esté dorado lo añadimos a la sartén y dejamos que le de sabor. Antes de que empiece a tostarse añadimos el ajo y lo salteamos con el pollo y el ajo menos de dos minutos.
Incorporamos el contenido del sobre de condimento, y a continuación el vaso de caldo. Mezclamos bien y añadimos tres medidas de agua (utilizando el mismo vaso, taza o jarra que hayamos utilizado para medir el arroz).
Lo dejamos hervir durante 15 minutos, que es lo que tarda el arroz normal en hacerse al punto. Apagamos el fuego, tapamos la sartén y lo dejamos reposar un par de minutos. (Si te gusta el arroz un poco pasado, añade un poco más de agua al principio y dejalo cocer dos o tres minutos más)
Después se sirve en los platos y ¡estará listo para comer!.
Trucos:
Si exprimes unas gotas de limón por encima ya está para chuparse los dedos.
El arroz no es mi punto fuerte, así que no suelo arriesgar mucho cuando quiero preparar un plato cuya base principal es el arroz. Esta receta de arroz a la milanesa, fue uno de los platos más recurrentes durante mis años en la universidad, es rápido, está muy rico y es fácil de preparar. Si no recuerdo mal leí la receta en el famoso libro de Simone Ortega, pero hace tantos años que igual fue en otro sitio.
Ingredientes
1 trozo de chorizo para guisar ( a mi me gusta especialmente el de sarta)
4 o 5 lonchas de jamón serrano
1 vaso de arroz
aceite
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de guisantes
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 pastilla de caldo
Preparación
Pelamos los ajos y los partimos en trozos muy pequeños, y reservamos en dos mitades.Pelamos la cebolla y la partimos en trozos pequeños. También troceamos el chorizo y el jamón en trocitos.
En un cazo o cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el ajo unos segundos y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y la pastilla de caldo. Rehogamos todo junto un minuto o dos y añadimos 4 vasos de agua con la misma medida que utilizamos para el arroz. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.
Mientras, en una sartén ponemos otro par de cucharadas de aceite, y cuando esté caliente sofreiremos la cebolla hasta que esté bien doradita, añadimos el jamón, sofreímos un minuto, añadimos el chorizo, y cuando esté bien hecho añadimos el ajo y los guisantes. Rehogamos todo junto un par de minutos, apartamos del fuego y reservamos.
Cuando el arroz esté hervido, lo aclaramos en el grifo y lo escurrimos bien. En la misma sartén en la que tenemos el sofrito mezclamos con el arroz y calentamos todo junto unos cuatro minutos, moviéndolo para que no se pegue.
Servimos caliente y adornamos con un poquito de queso rallado. Y está listo para disfrutar.
Ya lo sé, se acerca el invierno (eso me ha sonado a serie televisiva) pero no me puedo resistir a poner la receta que el último coletazo de verano y calor han dejado en mi casa. Se trata de una ensalada de arroz, ideal como primer plato o como cena, a la que llamo tropical porque comparte ingredientes con las pizzas "tropicales" (que ya quisiera ver yo como preparan las pizzas y las ensaladas en los trópicos). En definitiva, una ensalada llena de nutrientes ricos y sanos.
Vamos con el vídeo, verás que fácil:
Y ahora ya te pongo la receta escrita, no seas impaciente:
Ingredientes (para 2 personas):
1 vaso de arroz
1 taco de jamón de unos 150 gramos
1 manzana
1 bote pequeño de piña en almíbar
1 ajo
Preparación:
Pelamos y picamos el ajo muy finito y preparamos el arroz como si fuese un risotto. Cuando este listo lo pasamos por agua fría para que se suelte bien y lo ponemos en una ensaladera.
Mientras preparamos el arroz cortamos los demás ingredientes, el jamón en taquitos chiquitos, la piña en triangulitos, lavamos, pelamos y cortamos la manzana en cuadraditos y añadimos todos estos ingredientes en la ensaladera.
Mezclamos todo junto con e arroz y la tenemos. A esta ensalada le va muy bien un poquito de salsa rosa para acompañar.
Dicen algunos de mis amigos que han visitado Cuba, que los cubanos quedan estupefactos cuando se les habla de un "arroz a la cubana" y que allí no se prepara este arroz. Y digo yo, que este plato es como la ensaladilla rusa, que no tiene porqué necesariamente ser una receta de aquél país, sino que se llama así por alguna curiosa relación. Yo creo que en este caso es por el rico sabor.
Se trata de un plato con elaboración muy sencilla pero en el que hay que hacer un poco de juego de platos chinos para que todo salga al punto perfecto y caliente.
Y antes de dar la receta, aquí queda el vídeo:
Ingredientes
2 huevos por persona
2 salchichas por persona
1/2 plátano por persona
1/2 vaso de arroz por persona
1 ajo
1 bote de tomate frito
harina
1 huevo para rebozar el plátano
Aceite de oliva
Preparación
Primero vamos a preparar el arroz. Pelamos el ajo y lo picamos muy menudito. En un cazo ponemos una cucharada de aceite y sofreímos un poquito el ajo, y a continuación salteamos el arroz un poquito,hasta que este blanco y no transparente. Añadimos el triple de agua que de arroz y dejamos hervir.
Mientras e hace el arroz preparamos los demás ingredientes. En un cazo/cacerola ponemos el tomate a calentar, a fuego lento y con tapadera, si no quieres que se te embadurne la cocina con gotitas de tomate.
Pelamos el plátano, lo partimos en cuatro mitades lo enharinamos un poquito, batimos un huevo, lo rebozamos y lo reservamos. Partimos las salchichas con un corte longitudinal.
Preparamos dos sartenes, una con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y otra con una pizquita.
Ponemos a calentar las sartén con más aceite y cuando el aceite está caliente (caliente no significa quemándose) freímos los huevos. Cuando terminamos esta operación en la sartén con menos aceite salteamos las salchichas, y al acabar en la misma sartén de los huevos, pero retirando casi todo el aceite freímos el plátano.
Una vez que tenemos todos los ingredientes terminados montamos el plato. Con un molde (o con una taza a modo de molde) colocamos una montañita de arroz blanco, al lado los huevos, las salchichas y el plátano y adornamos con un poquito de tomate coronando el arroz. En una salsera podemos poner el resto del tomate para que, si alguien quiera más se sirva al gusto.
A este arroz con pollo le llamo "a mi manera" por ser el resultado de una simplificación que he ido haciendo con todas las recetas de arroz que me he ido encontrando.
De nuevo, aprovechando que tenemos canal en youtube, os traigo el vídeo de la preparación, por si os resulta más fácil seguir la receta así.
Ingredientes (para 2 personas)
1 vaso de arroz
1 pechuga de pollo cortada en dados
1 sobre de condimento para paellas
1 pastilla de caldo
1 cebolla
1 lata de guisantes
2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos muy pequeñitos. En una sartén ancha y baja (o en un paellero) se pone a calentar el aceite y doramos la cebolla. Cuando ya ha cogido un poquito de color añadimos los guisantes (escurridos) y el pollo y lo rehogamos todo unos cinco o diez minutos.
Es el momento de incorporar el arroz, a mi me gusta rehogarlo un poco con todos los ingredientes. Justo antes de añadir el agua, incorporamos el contenido del sobre de condimento y la pastilla de caldo bien desecha, mezclamos todoy añadimos tres vasos de agua.
Para estar listo necesita entre 30 y 45 minutos dependiendo de dos cosas, la primera la potencia del fuego donde lo estamos haciendo, y segunda el punto en el que nos gusta el arroz. Si te gusta entero poco más de 30 minutos será suficiente, si te gusta como a mi un pelí pasado tendrás que dejarlo algo más. Cuando el agua se ha consumido, el arroz está listo para servir.
Recomendaciones
*Para que el arroz no se pegue en el fondo conviene mover la sartén de vez en cuando, ¡ojo, mover la sartén, no remover el fondo!
*Si ves que se está quedando sin caldo y aún no está el arroz blando se puede añadir otro vaso de agua.
*Conviene comprobar el punto de sal y del arroz antes de retirarlo del fuego.
*Si quieres se puede añadir también una lata de pimiento morrón o de champiñones, en caso de hacerlo recuerda que el champiñón necesita más tiempo para hacerse bien.
*Se puede sustituir el sobre de condimento para paellas por colorante alimentario y sal, pero el resultado es un poco más insípido.
*Puedes servirlo con unos gajos de limón o con un poquito de ali-oli.
