lunes, 3 de diciembre de 2007

Pechuga de pavo rellena en salsa de vino

Lo bueno de cocinar-congelar en fin de semana, es que luego, a lo largo de toda la semana reduces el tiempo que has de emplear en preparar la comida. Con ese tiempo que me ahorro casi puedo echarme una siesta, de esas que los médicos dicen que son buenas: de las de 15 minutos. Pero menos es nada.

Pechuga de pavo rellena en salsa de vino (para 2 personas o más)

1 Pechuga de pavo fileteada
200 gramos de jamón serrano en lonchas
1 vaso de caldo de pastilla (1 vaso de agua con una pastilla de caldo de pollo disuelta)
1 vaso de vino
Aceite de Oliva
1 cucharada de harina
Sal de Ajo, pimienta y Perejil picado.

Guarnición:
Patatas Fritas o Arroz Blanco

 

Preparacion
Cogemos los filetes de pavo (esta misma receta se puede hacer con pollo) y les colocamos una loncha de jamón serrano, y los enrollamos formando rollitos. Para que no se deshagan pueden sujetarse con cordel de cocina (hilo de bramante), pero como esta maravilla de la ingeniería gastronómica no está disponible en todos los hogares yo me apaño con unos humildes palillos.

Se fríen los rollos en aceite de oliva (no mucho), hasta que cojan un poquito de color, pero sin que lleguen a tostarse del todo. No te preocupes si queda un poco crudo por dentro, después cocerán con la salsa y terminarán de cocinarse. Cuando hayan cogido color los apartas, les quitas los palillos, y los reservas. En la misma sartén, añades el caldo y el vino, echas una pizca de sal de ajo, otra pizca de pimienta y un poquito de perejil y lo dejas cocer todo, cuando la salsa se haya reducido un tercio, si está muy líquido puede añadirse un poquito de harina para espesarlo (aunque yo prefiero que el caldo lo chupe el pavo), se introducen los rollitos de pavo y se deja cocer todo junto hasta que la salsa se haya reducido bastante y esté espesa.

Acompañados de unas patatitas fritas están riquísimos. Los que no vayas a consumir en el momento déjalos enfriar y congelalos con su salsa y todo, tendrás un plato preparado para cualquier día ajetreado.

Puede ganar mucho si antes de preparar la salsa, en la misma sartén sofries una cebolla muy picadita y luego ya añades el vino y el caldo, pero eso va en gustos.

Archivada queda.


 

domingo, 25 de noviembre de 2007

Bacalao con Tomate en media hora.

Algún domingo aprovecho para dormir más de la cuenta, y claro, luego se me amontonan las cosas que tengo que hacer para preparar la semana, por eso a veces recurro a mis "recetas rápidas" para domingos.

En este caso, si se tiene tiempo, lo suyo es comprar bacalao en la tienda y desalarlo en casa, pero como yo tiempo no tengo mucho, me apaño muy bien con lomos desalados congelados, que descongelo cuatro horas antes de cocinarlos, o si me acuerdo, la noche anterior.


Bacalao con tomate en media hora. (Para dos personas)

4 lomos de bacalao desalado.
1/2 litro de tomate frito.
1 lata de pimiento morrón*.
1 ajo
1 cayena o guindilla
1/2 cebolla
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 vaso de agua

Pica la cebolla muy pequeñita, el ajo en láminas, el pimiento en tiras*. Se quitan las pepitas de la cayena (se trata de que pique un poquito, no de que nos abrase la boca). Con todo esto se hace un sofrito. Cuando ya esta todo doradito se baja la intensidad del fuego (yo, en la vitro lo hago todo esto al tres) y se añade el tomate. Se disuelve la pastilla de caldo en 1/2 vaso de agua caliente y se añade a la salsa de tomate, se remueve y se deja romper a hervir. Cuando esto ocurre, echamos el bacalao con la piel hacia abajo (la parte blanca del pescado es la que queda a la vista). Para evitar quedarme sin caldo, lo tapo para que el vapor de la salsa vuelva a ella. Se deja cocer todo junto unos quince minutos y listo para llevar a la mesa.
Que aproveche.
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* Si no tienes pimiento morrón en lata, pero tienes un pimiento rojo lo asas, lo pelas y más rico todavía. A falta de ambos también vale con un pimiento seco, pero en este caso hay que picarlo muy bien.

Ensalada de espirales con Atún y Aguacate

Esta semana ha sido complicada. Prácticamente no he parado en casa. Comida de restaurante, bocadillos, comida preparada y comida por teléfono se han adueñado de mi dieta.


Hubo una noche que pude disponer de diez minutos para hacer esta delicia de ensalada, que como todas las ensaladas de pasta, admite combinaciones de ingredientes distintas.

Los ingredientes
Ensalada de espirales con atún y aguacate. (Para dos personas)
1 vaso pequeño de espirales de colores
1 lata de atún en aceite (125grs)
1 o 2 tomates (depende de el tamaño) no muy maduros
1 aguacate maduro
Aceite
Vinagre de Módena
sal al gusto
1 pastilla de caldo
Orégano

Cocemos la pasta con la pastilla de caldo. Mientras se trocean los ingredientes en cuadraditos, no muy pequeños, que luego no se puede pinchar, el aguacate se trocea después de haberlo pelado y extirpado el hueso. Se mezclan con el atún, después de haberlo escurrido. Esta operación puedes realizarla directamente en la ensaladera.

Cuando la pasta esta al punto se escurre también y se enfría con un agua. Se añade a la ensaladera y se mezcla todo Eunto.

El resultado
El aliño yo prefiero hacerlo aparte, pero también se puede aliñar directamente.
En un bol pequeño mezclo un chorrito generoso de aceite de oliva con unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un poco de orégano. Se bate con un tenedor hasta que está emulsionado y se vierte sobre la ensalada repartiéndolo bien por toda la superficie.

Listo para servir.

martes, 13 de noviembre de 2007

Lomo de cerdo con salsa de manzana y prisas.

Prisas. Para todo en esta vida nos meten prisa. Apenas tengo tiempo hoy para cocinar así que el menú es lo que se dice veloz. Sólo tengo un poco de lomo de cerdo, unas manzanas y patatas.
Bueno pues allá va uno de mis platos rápidos estrella:
Lomo de cerdo con salsa de manzana. (Para dos personas)

6 filetes de lomo de cerdo sin adobar
2 manzanas
2 patatas
aceite
agua
azúcar
sal

Pelamos las manzanas, les quitamos el centro y las pepitas y cortamos en rodajas. Ponemos a cocer la manzana con agua suficiente para que las cubra, añadiendo una pizca de sal y media cucharadita de azucar. Si no te gusta el color oscuro que coje la manzana basta con rociar con un poquito de limón, pero sumará acidez a la que ya tiene la propia manzana. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en la forma preferida, palitos, cuadraditos o lonchas. Cuando la manzana está bien hervida se hace un pure (puede valer con aplastar con un tenedor la manzana si te ha quedado poca agua, o pasarlo con la batidora si tienes un poco más). La salsa ha de quedar espesa, pero suelta, si está demasiado sólida-parecido al pure de patata- puede aclararse con un poquito de agua. Si lo que necesitas es espesarla mi truco es este: una cucharadita rasa de maizena y una nuez de mantequilla, y otro pequeño hervor.


Se frien las patatas (que irán como guarnición) y en una plancha se hacen los filetes de lomo de cerdo. Cuando tenemos todo listo se monta en el plato, los filetes con la salsa por encima o a un lado, (eso según los gustos) y un buen puñado de patatas fritas.

Para los que les guste decorar el plato: como es un plato muy "claro" (tonos amarillos y pastel) le sienta muy bien una tirita de color negro. Lo que mejor combina para mi gusto con la salsa de manzana, son unas gotas de salsa de soja. Si eres goloso y te gustan las comidas dulces le puede ir bien unas gotas de caramelo líquido....pero unas gotas. Una vez me pusieron carne con salsa de manzana "y caramelo", y la carne venía tan bañada de caramelo que no saboreabas nada más. Otra cosa oscura (esto para los apasionados del vinagre) pero que no recomiendo porque altera demasiado el sabor de la salsa es el socorrido vinagre de módena.

Archivado queda.

lunes, 12 de noviembre de 2007

Tortilla francesa para cenar.

Llega la hora de la cena...la pereza me invade, hoy no estoy para juergas harineras.
Así que un plato sencillo, tortilla francesa. De lo que encuentre en la cocina dependerá que sean rellenas de jamón york o de atún. También se puede rellenar de queso, pero a mi no me gustan. Para que vayan rellenas (y no fundidas con queso) es necesario esperar a que la tortilla este un poco hecha y luego doblarla con sumo cuidado para que el queso no se desparrame con el calor. La tortilla de jamón serrano es un clásico, pero tampoco me va, demasiado salada. Rellena de chorizo tampoco, demasiado grasienta y luego me sube el colesterol por las nubes. Y por supuesto se puede hacer la tortillita francesa simple de toda la vida.

He comprado unos tomates negros (bueno son verde muy oscuro), supuestamente de la huerta murciana, que cortaré en gajitos y pondré como guarnición de la tortilla. Aliñados con aceite de oliva y una pizca de salsa de soja o vinagre de módena.

Bueno ahí vá:
(Actualizamos en 2017 con el vídeo)



Tortilla francesa para una persona.
Ingredientes
2 huevos
1 loncha de jamón york o media lata de atún
aceite

para la guarnición:
1 tomate negro murciano
aceite
salsa de soja.

Preparación
Si el relleno es de jamón, cortamos en trocitos pequeños y si es atún, lo hacemos migas (¡migas, no puré!). Batimos los huevos con alegría, hasta que quede totalmente mezclada la clara y el huevo y no se distinga una de otra. Echamos el relleno (si es atún procurar que vaya bien escurridito) y batimos un poco más. Se calienta un poquito de aceite en una sartén (suficiente para engrasar la sartén, no es necesario mucho más) y cuando está bien caliente se vuelca el huevo. En unos segundos la tortilla ya está bastante cuajada como para darle la vuelta, esto es quizás lo más delicado, lo ideal es voltear (se cierran primero los picos sobre el centro) desde la misma sartén, pero esto es solo para expertos.

La forma más recomendable para un principiante es doblar una mitad sobre la otra, y ayudados de un plato (a forma de tapadera de la sartén) dar la vuelta. Con un poco de práctica se le dará fácilmente la vuelta con la misma pala de cocina (madera siempre, que el metal raya la sartén y luego se pega). Y cuando se hayan hecho cien tortillas francesas sin plato estamos en condiciones de empezar a probar a voltearla en el aire...



Buen provecho.

¿Y hoy, que hago hoy?






Esa es mi agobiante pregunta de cada día...y por eso este blog, para apuntar las pequeñas grandes ideas para cocinar cosas de todo tipo y hacer menús distintos todos los días.

Estas son, por orden alfabético las recetas que hay hasta ahora: