Llevamos todo el mes comiendo lo más sano posible, para compensar el festival de despropósitos que aún arrastramos desde las navidades. Así que hoy tomaremos de entrante un plato muy saludable y bajo en calorías: espárragos con vinagreta. Es un plato muy sencillo que viene muy bien en casos en los que no se dispone de mucho tiempo; es más sabroso que los espárragos solos en el plato y menos calórico que los espárragos con mayonesa. Y es una forma de tomar un par de las consabidas cinco raciones de frutas y verduras que nuestro cuerpo necesita cada día.
Aquí os dejo los pasos para preparar este plato rápidamente.
Ingredientes
Espárragos blancos en conserva (4 por ración).
Tomate
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Aceite
Vinagre
Sal
Preparación
Hacemos la vinagreta, lavamos y secamos bien los pimientos y los tomates. Limpiamos los pimientos quitándoles el tallo, las semillas y los nervios internos. Troceamos en cuadraditos y reservamos.
Lavamos el tomate, eliminamos el centro leñoso y cortamos en cuadraditos. Reservamos.
Quitamos la primera capa de la cebolla, la lavamos bien y la picamos muy menudita.
En un bol mezclamos todos los vegetales picados y lo aliñamos con aceite, vinagre y sal.
En cada plato serviremos una ración de espárragos con una buena dosis de vinagreta.
Y ya tenemos listo el plato de verduras para comer.
Era un clásico en las cenas de nochevieja. Igual que en Nochebuena era más común que pusieran lombarda o sopa de marisco, en las cenas de Nochevieja nunca faltaban en casa los espárragos con dos salsas, incluso con tres. Mi madre ponía presidiendo el centro de la mesa una fuente con espárragos blancos y en los laterales de la fuente aparecían las salsas con los que podías acompañarlo.
Hace un par de meses leí un artículo sobre comida viejuna, que me hizo reir bastante, tanto por la evocación de este recuerdo como de la toma de conciencia de que este era un plato al que yo he recurrido en múltiples ocasiones (como ya conté en otra entrada) y que encajaba perfectamente en ese concepto de comida viejuna. Y yo me pregunto ¿acaso por este apelativo está menos buena?
No me he podido resistir, y aquí dejo, para que se disfrute en las fiestas venideras, como yo lo hacía hace años, los espárragos dos salsas, un plato rico e hipersencillo de preparar para vestir la mesa. ¡No todo va a ser cordero y turrón!
Ingredientes
Espárragos blancos en conserva
Salsa Mayonesa
Para la salsa vinagreta
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
aceite de oliva
vinagre
sal
Preparación
Salsa Vinagreta:
Lavamos muy bien los vegetales. Pelamos y lavamos la cebolla. Secamos bien los vegetales.
Limpiamos los pimientos, quitándoles el tallo, las semillas y los nervios blancos interiores. Cortamos en cuadraditos y reservamos en una ensaladera.
Lavamos el tomate y eliminamos la parte leñosa del centro. Cortamos en cuadraditos e incorporamos a la ensaladera junto con el pimiento.
Picamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños y agregamos a la ensaladera. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
En una fuente (sacad la vajilla bonita, que es noche de festejos) disponemos los espárragos.
En una salsera, pondremos la salsa mayonesa, (que puede ser casera o en conserva) y en otra ensalader ponemos la vinagreta.
Y ya tienes un manjar viejuno que ofrecer en tu mesa navideña.
Llevaba tiempo queriendo escribir algo sobre esta peculiar receta. Y digo peculiar porque aunque su preparación es muy sencilla y sus ingredientes van en crudo, se presenta a lo largo de la geografía española con pequeñas variaciones,tanto en el nombre, como en los ingredientes que la componen.
En Madrid, es habitual encontrarla con este nombre: Vinagreta (o salsa Vinagreta). Se trata de una especie de ensalada cuyos ingredientes básicos son tomate, pimiento y cebolla aliñados con sal, vinagre y aceite de oliva. Pero la vinagreta, cuando se sirve en Cádiz, ya no se llama vinagreta sino piriñaca, y es habitual que aparezca como guarnición de pescados (que rica la caballa con piriñaca), o en Jaén, donde se conoce como pipirrana. Otra seña de identidad de la pipirrana andaluza: de forma habitual lleva pepino. En el País Vasco hay otra variante: la piperrada, que se caracteriza por la presencia de varios tipos de pimientos, que además aparecen cocinados en lugar de en crudo.
Encontramos esta ensaladita a lo largo de la geografía española: no sólo es habitual en Madrid, Andalucía o el País Vasco, sino también en La Mancha o Cantabria, y dependiendo de cada lugar la podemos encontrar también con atún desmigado, huevo o patata cocida. ¡Que de posibilidades con tan solo seis ingredientes básicos!.
Yo aquí, os dejo la Vinagreta que se hacía en mi casa, y a partir de ahí que cada uno experimente las variantes que le apetezcan.
Preparación
Lavamos bien las hortalizas, las secamos, y cortamos en daditos, tanto el pimiento como el tomate. La cebolla también la picamos en cuadraditos muy pequeños. Reservamos todo junto en una ensaladera y mezclamos.
Aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto.
Podemos servirla recién hecha, o previamente refrigerada (aguanta 3 o 4 días en la nevera), acompañando carnes o pescados a la plancha, e incluso con otras verduras, como por ejemplo unos espárragos.
Al estar compuesta de vegetales es muy baja en calorías, por lo que se adapta muy bien en dietas hipocalóricas.
Y tú, ¿que otras variantes conoces de la Vinagreta?
