Costillas Asadas con miel y mostaza

Me dice un conocido que soy muy atrevida mezclando dulce y salado, que todo eso de echar miel en las carnes es una modernidad y que viene de los orientales y el gusto por los platos agridulces.

Yo no sé si tiene o no razón, lo que si es cierto es que la miel, mezclada con la mostaza le da a ciertos platos de carnes asadas un sabor muy especial, para nada dulce o agridulce y que deja muy jugosa la carne, así que aquí os traigo esta receta, para que me digáis si es tan disparatado usar dulce en el aliño de lo salado.

Antes que nada, el vídeo:

Y la receta en letra:

Ingredientes
1 costillar de 1 kilo (para 2 personas)
miel
mostaza
1 vaso de vino blanco
3 Patatas
1/2 vaso de caldo o en su defecto 1 pastilla
Romero
Aceite de Oliva

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja refractaria colocamos el costillar, añadimos un chorrito de aceite y metemos en el horno.

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en láminas. Sacamos la bandeja del horno y colocamos las patatas como fondo en toda la fuente y volvemos a meter en el horno.

Preparamos la salsa con la que vamos a regar la carne cada 10 minutos. En un bol mezclamos 1 cucharada de miel, 2 cucharadas demostaza, 1 cucharada de aceite d eoliva, 1 cuchradita de romero, el caldo y el vino, hasta obtener un líquido homogéneo, con el iremos untando la carne.

Subimos la temperatura del horno a 200 grados y dejamos asar las costillas unos 30-40 minutos por cada lado, untando cada diez minutos una nueva capa de salsa. Depende del tipo y potencia de horno el plato puede estar preparado en una hora o bien hora y media. Y listo, servimos y a comer.

Solomillo de Cerdo al cava

Este plato es similar al Lomo de Cerdo con Manzana, pero con un poco más de tiempo. Los ingredientes que aquí damos son para dos personas.

Ingredientes
1 solomillo de cerdo de aproximadamente 1/2 kilo
2 patatas medianas
2 zanahorias medianas
2 manzanas
1/2 vaso de cava
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de crema de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de tomillo


Preparación
Calentamos el horno a 200 grados, en una fuente refractaria colocamos el solomillo de cerdo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y lo metemos para que se vaya haciendo.

Mientras pelamos la patatas y las partimos en gajos pequeños, las lavamos y ponemos en agua y reservamos. Pelamos las zanahorias y las partimos en bastoncitos, reservándolas con las patatas. Cuando el solomillo lleva aproximadamente media hora, añadimos las patatas y las zanahorias.

Preparamos el caldo mezclando la miel, el vinagre, la mostaza y la pastilla de caldo, y cuando ya forma un puré homogéneo añadimos el cava y el agua, procurando que la mezcla quede bien disuelta. En este momento agregamos el tomillo y empezamos a regar abundantemente, tanto la carne como las patatas y zanahorias (el preparado nos debe llegar para regar unas tres veces). En esta primera regada aprovechamos para dar la vuelta al solomillo y que se dore por todas partes igual. Esta operación la repetiremos aproximadamente cada 20 minutos durante una hora.

Durante el tiempo de asado, pelamos la manzana, la cortamos en trozos con media cucharada de sal, media de azúcar y una bolita de mantequilla o margarina. Cubrimos con agua y  ponemos a hervir a fuego lento . Cuando casi se ha consumido el agua lo apartamos del fuego y lo pasamos por la batidora, para que quede una crema de manzana muy suave.

Una hora después (aproximadamente, como ya he dicho en alguna ocasión, cada horno es un mundo, y en unos puede tardar media hora más y en otros diez minutos menos) estará nuestro asado listo. Para saber si está en su punto la patata y la zanahoria debe estar dorada por fuera y blandita por dentro (casi deshacerse si se parte con un tenedor), y el solomillo ha de estar doradito casi por todas sus partes, es conveniente aprovechar cada regada de caldo para darle la vuelta y que se vaya haciendo por igual.

Se trincha la carne en filetitos y se sirve acompañada de las patatas y las zanahorias, regada con la salsa del asado. En una salsera aparte pondremos la crema de manzana y listo para comer.

Tenía pensado acompañar la entrada de una foto, pero no me ha dado tiempo ¡la comida ha desaparecido de los platos!. A ver si para la próxima llego a tiempo e ilustramos esta receta.