Escalopines en salsa de champiñón y cebolla

Lo suyo para preparar esta receta es aprovechar la temporada y comprar (o recolectar, que ultimamente está muy de moda) unos champiñones frescos, o unos níscalos o boletus. Pero ¿cuantas veces no te has visto sin ingredientes frescos y nada más que con un par de conservas en la depensa? Para esos momentos esta receta también viene bien, porque aunque es exquisita si se hace con champiñón fresco, si no los hay, pues una  buena conserva de champi también nos saca del apuro.

Mirad si no, que buen apaño me hace 125 grs de champiñón en conserva.

Aquí de entrada, tenéis el vídeo:

Y ya vamos con la receta:

Ingredientes (para 2/3 personas)
125 grs de champiñón en conserva (si ya está laminado, trabajo que os ahorrais)
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo (o una pastilla de caldo en su defecto)
harina
1/2 kilo de escalopines de ternera (o filetes que recortaremos como escalopines)
aceite de oliva
sal

Preparación

Preparamos los escalopines enharinándolos. Ponemos una cacerola a calentar  con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, y cuando el aceite está caliente, doramos a fuego medio los escalopines. Cuando estén dorados por ambos lados los sacamos y reservamos. Apartamos la cacerola del fuego.

Pelamos, lavamos y partimos la cebolla en láminas. Ponemos de nuevo la cacerola a calentar y pochamos en el mismo aceite la cebolla.

Partimos los champiñones en láminas, y cuando la cebolla está doradita, los añadimos. Sofreimos todo junto unos cinco minutos.

Añadimos el vaso de vino y dejamos que hierva todo junto hasta que el vino se haya evaporado por completo. Incorporamos el vaso de caldo y dejamos que hierva un par de minutos.

Retiramos del fuego y pasamos la salsa por la batidora, dejándola con los menos grumos posibles.

Volvemos a juntar en la cacerola los escalopines que teníamos reservados y la salsa, y dejamos que se cocine todo junto a fuego lento hasta que la carne esté blandita (20 o 30 minutos). Movemos de vez en cuando para que no se pegue.

Una vez cocinado, ya podemos repartir en nuestros platos, y podemos acompañarcon unas patatas fritas o un poco de arroz blanco.

Ragout de ternera

Bien, lo confieso: esta receta es la versión de otro ragoût que hay en la red, en concreto el de la Casa de Tomasa, pero yo lo hago ligeramente diferente.

La verdad es que este tipo de estofados en mi casa suelen ser un acierto, comida de cuchara, que incorpora al menos tres de los tipos de alimentos  (fécula, verduras, proteína), que se puede servir como plato único y que además suele quedarte comida preparada para otro día. Vamos, casi de diez.

Mi problema era controlar los tiempos al hacerlo sin olla rápida, que me solía quedar la carne dura como piedra y la patata como puré. Los tiempos que indica Tomasa en su receta me sirvieron como referencia para aprender a cocinar este rico estofado.

Aquí va el vídeo de mi versión de ragoût en olla rápida

Y ahora, para los que les gusta la buena la lectura, la receta por escrito:
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de ternera para guisar
3 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 bote de guisantes
harina
Aceite de Oliva

Preparación:
Enharinamos los trozos de carne y los freímos  en la olla hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Los rehogamos junto con las zanahorias unos minutos y añadimos el vino blanco. Lo mezclamos todo bien y dejamos que se consuma el alcohol  del vino, incorporamos la carne y dos cucharadas de tomate frito, removemos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte. Dejamos 15 minutos desde que empiece a pitar y bajando la temperatura dos o tres puntos (fuego medio).
Mientras, escurrimos los guisantes del líquido conservero, pelamos, lavamos y triscamos las patatas. Seguimos las medidas de seguridad antes de abrir la olla (cada uno sabe como funciona la suya) e incorporamos las patatas y los guisantes, cubrimos con un poquito más de agua si fuese necesario y volvemos a cerrar la olla dejándolo otros diez minutos más desde que empiece a pitar.

Si al abrir la olla estuviese aun muy caldoso, a mi me gusta dejarlo unos minutos destapada para que se espese el caldo, pero hay quien el estofado le gusta más caldoso, así que esto, como los colores, va en gusto.

Se sirve en el plato, y se come con mucho gusto.