Mousakka de carne a mi estilo

Ya se que no soy muy ortodoxa con las recetas, y con esta menos aun. La primera vez que hice mousakka, siguiendo una receta supuestamente tradicional, el resultado fue muy bueno, pero no conseguí que en casa me diesen un diez. El motivo es que el gratinado superior llevaba huevo, yogur y queso feta, siendo un sabor demasiado fuerte. Como además somos pocos, tratar de aprovechar (mediante recalentón) los restos, tampoco funcionó demasiado bien.

Así que, como en otras ocasiones, fuí adaptando ingredientes, cantidades y capas para amoldarme al gusto de los míos. El resultado final es algo distinto de aquella primera receta, pero igualmente delicioso. El inconveniente que tiene es que es muy laborioso y vamos a necesitar nuestra buena mañana para cocinarlo.

Aquí os dejo el vídeo:

Y aquí la receta.

Ingredientes
1/2 kilo de carne de ternera picada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 berenjena
1 calabacín
2 o 3 patatas
leche
harina
mantequilla
2 quesitos
1 bote de tomate triturado
queso rallado
1 pastilla de caldo concentrado
aceite de oliva

Preparación

Lavamos bien las verduras y las hortalizas. Pelamos las patatas y una cebolla y las picamos en rodajas no muy gordas. Picamos la berenjena, el calabacín y los pimientos también en rodajas.

En una fuente refractaria colocamos la primera capa de patatas, cubriendo bien todo el fondo, espolvoreamos una pizca de sal y un chorrito de aceite. Ponemos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con las patatas. 5 o 10 minutos después sacamos al bandeja y colocamos la capa de berenjena sobre la patata. Volvemos a hornear cinco  minutos y volvemos a sacar, colocando la capa de calabacín. Repetimos la operación con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y dejamos en el horno mientras preparamos la capa de carne.

Pelamos la otra cebolla (que sea pequeñita) y la picamos en trocitos pequeñitos. Necesitaremos la mitad para el sofrito de tomate y la otra mitad para la carne.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar y doramos una parte de la cebolla. Cuando ya esté con un color apetitoso se añade 3/4 partes del tomate triturado y la pastilla de caldo concentrado bien deshecha. Se sofrie muy bien unos cinco minutos. Apartamos del fuego y reservamos.

Por otro lado hacemos un sofrito con la otra mitad de la cebolla y la carne, añadiendo el 1/4 restante del tomate triturado.

Después, sacaremos nuestras verduras del horno (llevarán entre 10 y 15 minutos) y ponemos la capa de tomate (bien repartido por toda la superficie) y la capa de carne procurando que quede todo uniforme, y volvemos a meter al horno.

La última capa es una bechamel con quesitos. Pondremos a derretir una buena cucharada de mantequilla y cuando esté caliente tostaremos tres cucharadas de harina. Incorporaremos poco a poco leche hasta ir formando una masa semilíquida y sin grumos. Salpimentamos y añadimos los dos quesitos. Cuando todo esté bien ligado, sacamos la fuente del horno y esparcimos la última capa de bechamel de forma uniforme. Volvemos a meter en el horno otros 20-30 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que todos los ingredientes están bien cocinados, espolvoreamos abundante queso rallado por encima y gratinamos 5 o 10 minutos.

Y ya está lista para comer, deliciosa, que nuestro trabajito nos habrá costado.

Arroz a la milanesa

El arroz no es mi punto fuerte, así que no suelo arriesgar mucho cuando quiero preparar un plato cuya base principal es el arroz. Esta receta de arroz a la milanesa, fue uno de los platos más recurrentes durante mis años en la universidad, es rápido, está muy rico y es fácil de preparar. Si no recuerdo mal leí la receta en el famoso libro de Simone Ortega, pero hace tantos años que igual fue en otro sitio.

Ingredientes

1 trozo de chorizo para guisar ( a mi me gusta especialmente el de sarta)
4 o 5 lonchas de jamón serrano
1 vaso de arroz
aceite
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de guisantes
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 pastilla de caldo

Preparación

Pelamos los ajos y los partimos en trozos muy pequeños, y reservamos en dos mitades.Pelamos la cebolla y la partimos en trozos pequeños. También troceamos el chorizo y el jamón en trocitos.

En un cazo o cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el ajo unos segundos y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y la pastilla de caldo. Rehogamos todo junto un minuto o dos y añadimos 4 vasos de agua con la misma medida que utilizamos para el arroz. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.

Mientras, en una sartén ponemos otro par de cucharadas de aceite, y cuando esté caliente sofreiremos la cebolla hasta que esté bien doradita, añadimos el jamón, sofreímos un minuto, añadimos el chorizo, y cuando esté bien hecho añadimos el ajo y los guisantes. Rehogamos todo junto un par de minutos, apartamos del fuego y reservamos.

Cuando el arroz esté hervido, lo aclaramos en el grifo y lo escurrimos bien. En la misma sartén en la que tenemos el sofrito mezclamos con el arroz y calentamos todo junto unos cuatro minutos, moviéndolo para que no se pegue.

Servimos caliente y adornamos con un poquito de queso rallado. Y está listo para disfrutar.

Berenjenas rellenas de bechamel y carne

Ya vimos una forma de preparar berenjenas rellenas, pero he de reconocer que esta variante que traemos hoy, aunque más trabajosa, triunfa más en mi casa. La primera vez que las probé así (o parecidas) fue en un hotel de Santander, y a la vuelta de las vacaciones probé a hacerlas yo en casa. Desde entonces voy alternando las variantes, aunque ya digo que esta versión les gusta más en casa.

Antes de nada os pongo el vídeo para los que no les gusta leer y prefieren visualizar el proceso:

 

Y ahora ya sí, aquí va:

Ingredientes (para dos personas)

1/2 kilo de carne picada (ternera, pollo, mixta, cerdo o lo que prefieras)
2 berenjenas
harina
leche
1 cebolla
1 pizca sw sal
aceite de oliva
queso rallado

Preparación

Precalentamos el horno a 150 grados, y mientras va entrando en calor preparamos los ingredientes. Pelamos y picamos la cebolla muy picadita.

Lavamos las berenjenas, quitamos el rabito verde y abrimos a la mitad. Con ayuda de una cuchara forma las barcas en las berenjenas vaciando la pulpa. Después corta esta pulpa en trocitos pequeños y reserva las barcas.

En una sartén pon aceite a calentar y dora la cebolla, añadiendo después la berenjena, y cuando esté hecha añade la carne, hasta que esté doradita. Cuando eté listo, aparta del fuego y reserva.

En otra sartén pon una cucharada de aceite y añade 2 o 3 cucharadas de harina cocinándola un poco pero sin dejar que se queme (que amarga) y ve añadiendo poco a poco leche fría, hasta formar una pasta cremosa (que será nuestra bechamel). Añade la bechamel al sofrito de carne y cebolla y sazona con un poquito de sal.

Coloca las barcas de berenjena en una fuente refractaria y reparte el relleno en los huecos que hemos dejado a tal efecto.

Sube la temperatura del horno a 180º y mete dentro las berenjenas. Cuando lleven aproximadamente 30 minutos, añade queso rallado al gusto y gratina durante unos cinco minutos. Y estarán listas para servir.