Berenjenas Rellenas con carne y tomate

Este finde he vuelto a mis andadas: preparar comida para toda la semana y no tener que preocuparme ni un sólo día de cocinar, al menos las comidas.

Así que vamos a empezar con las berenjenas rellenas que nos zampamos tan ricamente el sábado. Se tarda una media hora en prepararlo todo, y luego hace falta 30-40 minutos en el horno, que te deja tiempo libre a ti para lo que quieras.


Aquí os dejo el vídeo para que podais ver el proceso completo:

Ingredientes (para 2 personas)
2 berenjenas hermosas
1/2 kilo de carne picada (cerdo, ternera o mixta, eso va en gustos)
1/2 cebolla
1 loncha de queso o en su defecto queso rallado
1 bote de tomate frito de 250 grs
aceite de oliva
una pastilla de caldo

Preparación
Se parten las berenjenas a la mitad y se vacían dándole forma de barca, pero sin quitarle toda la pulpa (se deja aproximadamente medio centímetro o así). La pulpa la cortas en dados, da igual si son grandes o pequeños porque luego la salteamos y encoge mucho.

Se corta la cebolla en cuadraditos, y se rehoga en una sartén, añadiendo cuando esté pochada la pulpa de berenjena troceada, y cuando esté un poco hecha se añade la carne picada y se rehoga todo bien. Cuando ya no haya carne cruda añades el bote de tomate frito y la pastilla de caldo desecha. Se deja calentar un par de minutos todo junto y ya tenemos el relleno preparado.

Enciende el horno a 180º o 200 para que vaya calentándose.

Engrasa con aceite de oliva una bandeja para el horno y coloca en ella las mitades de berenjena (la bandeja metálica o de cristal para hornear, yo no recomiendo las de barro porque coge mucho sabor, pero hay a quien le gusta). Rellena el hueco de las berenjenas con el preparado que hicimos antes y no seas tacaña, cólmalas bien (si te sobra relleno siempre puedes hacer con el unas empanadillas para otro día). Si queda algo de caldito de tomate, añádelo a la bandeja para que coja sabor la berenjena por todas partes.

Mete la bandeja en el horno, y cuando hayan pasado 30 o 35 minutos ya estarán practicamente hechas (lo sabes si al pincharlas con un palito de pinchos notas la carne de la berenjena bien blandita).

Aun falta un detalle: trocea el queso en láminas finitas y colócalas encima de las berenjenas, o espolvorea con queso rallado y déjalas al grill unos cinco minutos más.

Y ya están listas para servir: contundentes y ricas.

Patatas guisadas con Costillas

Un plato ideal para el invierno calórico a la par que sano y muy, muy calentito, pero que requiere un par de horas de preparación. El plato se puede preparar igual con costillas de cerdo, de cordero o de ternera.

Ingredientes (para dos personas)
2-4 costillas grandes troceadas en dados
3 patatas
2 hojas de laurel
1 chorizo
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 chorrito de vino
1 pastilla de caldo de carne
1 pizca de colorante alimenticio
1 chorrito de aceite de oliva

Forma de preparación:
Pelamos las patatas y las tronchamos (las cortamos de forma irregular), dejándolas en agua hasta que vayamos a utilizarlas.

Partimos la cebolla y el pimiento (si no se tiene fresco se puede utilizar de lata) en cuadraditos y reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas. El chorizo también lo partimos en rodajas.

Las costillas las enharinamos ligeramente. Encendemos el fuego, sin ponerlo al máximo (si usas vitrocerámica al 4 está bien) y echamos el aceite en una olla. Cuando este caliente añadimos las costillas y las doramos. Cuando tengan un buen color, se sacan de la olla y se reservan.

En el mismo aceite rehogamos el pimiento y la zanahoria y pochamos la cebolla. Cuando esté bien rehogadito añadimos el chorizo y lo dejamos un par de minutos. Después añadimos las costillas, el laurel, la pastilla de caldo (preferiblemente desecha) y finalmente las patatas. Rehogamos todos los ingredientes y añadimos el chorrito de vino.

Se cubre el guiso con agua abundante (tiene que quedar todo cubierto) y se deja hervir. Hay que vigilarlas frecuentemente para que no se queden sin caldo y para que no se peguen. Si no pones el fuego muy alto y remueves de vez en cuando saldrán perfectas.

Se deja hervir durante 30-40 minutos, y cuando la patata esté blandita y el caldo se haya reducido más o menos un tercio, estarán en su punto. Se retiran del fuego y servir.

A ver si te gustan como a mí.

Y por si tienes duda, aquí tienes la preparación en vídeo, con un par de toques especiales:

 

Gazpacho a mi estilo.

Para que el verano sea verano, hay que refrescarse con esta sopa fría.

Ingredientes (para unas cuatro personas)

1 trozo de pan, no muy grande
1 pepino

1/2 pimiento preferiblemente rojo.
4-6 tomates (depende de lo grandes) maduros
1 ajo
hielo o agua fría
1 chorrito de vinagre, 1 chorrito de aceite y una pizquita de sal.


* Reedito para añadir el vídeo:

Forma de preparación:
Se trocea el pan, y se introduce con el hielo (unos 8 o 10 cubitos de hielo) en el recipiente donde vayamos a prepararlo. Este tiene que ser ancho y alto, para que no se nos rebose.

Se pela y trocean el pepino, el pimiento y el ajo y se añade. Los tomates se pican en trozos y se añade también. Medio vaso de agua servirá para poder mezclar bien sin que se queme la batidora, pero si le has puesto mucho hielo ten cuidado no te quede aguado. Añadir el aceite, la sal y el vinagre.

Batir todos los ingredientes, y cuando tengas un pure homogéneo, eliminamos con un chino o colador las pepitas y pieles que queden, colando el gazpacho.

Y a la nevera a que se enfríe para poder disfrutarlo.

Cordero Arreglado

A veces lo que nos tiene que solucionar la comida es algo que sobró de una comida anterior, y depende que cosas resulta dificil que no se note que estamos comiendo un resto.
Así, suponiendo que la paletilla de cordero al romero que hicimos fue muy grande y nos ha sobrado suficiente para repetir, podemos arreglarlo de esta manera, para que sea diferente y sabroso y no nos recuerde que no se ha cocinado hoy.

Cordero arreglado (para dos personas)

2 trozos de cordero asado.
1 bandeja de champiñón laminado (fresco, o si no queda más remedio de bote)
150 grs de jamón iberico en taquitos
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
ajos

Lavar bien los champiñones. Cortar el ajo en láminas. Sofreirlos junto con el jamón y añadir los champiñones. Hacer un rehogado a fuego lento con todo ello hasta que el champiñón este hecho.
En una olla poner a calentar el cordero con una emulsión hecha con el medio vaso de vino y aceite, cuando empiece a burbujear el caldito añadir los champiñones con jamón y medio vaso de agua. Cubrir la olla con su tapa y dejar cocer hasta que reduzca la salsa y sea espesita. Mover de vez en cuando para que no se queme.

Lentejas Estofadas

Si dispones de una hora, ya tienes el tiempo necesario para hacer legumbres. Para ello contamos con la inigualable lenteja, una legumbre que no necesita remojo (si acaso media hora es suficiente), y tampoco necesita más que un mínimo de atención mientras se cocinan.

Lentejas Estofadas (para 2 personas)
300 grs de lentejas (yo prefiero la pardiña, la que es pequeña)
1 trozo de panceta
1 chorizo
1 patata
1 zanahoria
Agua

Se dejan las lentejas media hora en remojo. Mientras pelas la patata y la zanahoria y se lavan bien.
En una olla se pone agua a calentar y se añaden todos los ingredientes y una gota de aceite de oliva. A fuego medio fuerte se le deja cocer, desespumando y moviendo de vez en cuando. En más o menos una hora están listas para comer.

Depende de si te gustan caldosas o espesas que añadas más agua a la cocción, o que las dejes diez minutos más en el fuego. Eso si, vigila no pasarte y moverlas de vez en cuando. No hay nada peor que unas lentejas pegadas.

Que aproveche.

Fabada Asturiana

Las mañanas de domingo es lo que tienen, que dan mucho de sí. Este plato tan delicioso no tiene más misterio que acordarse de dejar las fabes en remojo el día anterior.

Fabada Asturiana (para dos personas)

Ingredientes
1 paquete de compango (1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de panceta)
300 grs de fabes (si no hay fabes nos podemos apañar con alubias blancas)
1 sobrecito de azafrán
1 patata (opcional)
1 zanahoria (opcional)

Preparación
Dejar las fabes en remojo el día anterior.
Poner agua en una cazuela, escurrir las fabes del agua donde se dejaron remojar y añadirlas a la cazuela con agua, que ha de cubrir sobradamente las fabes. Poner a calentar a fuego medio (en vitro al 3/4 dependiendo de la potencia) y cuando rompa a hervir, ir desespumando (con una espumadera, se retira la espuma blanca que se forma al cocer la legumbre).

A los 45 minutos de que rompa a hervir (aproximadamente, calcula una hora desde que las pusiste a calentar) se añade la panceta. Se sigue desespumando si es necesario. 45 minutos más tarde añadir las patatas, las zanahorias, el chorizo y la morcilla, y se le añade el sobrecito de azafrán, dejándolo otros tres cuartos de hora y añadiendo agua si fuese necesario.

Et voilà. Listas para calentar el cuerpo.

PD: La dosis proteica de las fabes es muy alta, su digestión muy pesada, y se recomienda algo ligerito para la noche. Puedes comprobar que están hechas si la patata, la zanahoria y la fabe se deshace al presionar con los dedos.

Aquí os actualizo con el vídeo explicativo:

Cordero Asado al Romero

La verdad es que una acaba harta de tanto comer en navidades, pero de todas formas de vez en cuando (y sin necesidad de que sea fiesta) también se puede hacer este plato, que está para chuparse los dedos. Eso sí ¡tienes que disponer de tiempo, en caso contrario ¡¡renuncia a ello!!

Cordero Asado al Romero (para 2 personas o más)

1 paletilla o pierna de cordero
3 patatas
1 cebolla
2 zanahoria o un tarrito de zanahorias peladas y cortadas (no vale la rayada)
Romero
Vino blanco
1 vaso de caldo de carne (o un vaso de agua caliente con una pastilla de caldo)
sal
pimienta
aceite de oliva

En primer lugar encendemos el horno a 180º. Untamos la pieza de cordero que se vaya a asar con aceite oliva (lo justo para darle brillo) y la salpimentamos en la fuente donde vayamos a cocinarla. Metemos en el horno.

Con mortero y mano se machacan los ajos con un poco de perejil, sal y romero y se agregan en un bol con el caldo de carne y el vino. Se bate todo bien. Con este caldo regaremos frecuentemente (cada 15 minutos) el cordero para que no se quede seco.

Se pelan las patatas y se cortan en cuadros grandes, y las zanahorias se pelan y se cortan en bastones (se puede optar por las ya peladas y cortadas, tanto en patatas como zanahorias, aunque no es muy recomendable el cambio en las patatas). Se pela la cebolla y se trocea en aros.

Cuando el cordero lleva más o menos una hora en el horno, le añadimos las patatas, zanahorias y cebolla y se sigue regando.

Cuando veas que la paletilla está bien dorada, las patatas y resto de hortalizas asadas y en su punto, se puede dar por hecho (si la pieza de cordero lleva cortes, podemos fijarnos para saber si está hecha), pero nunca viene mal cinco o diez minutos de grill, si te gusta la piel crujiente.

Servir calentita, y si te sobra consulta la receta de Cordero arreglado para aprovecharlo.

Buen provecho.